Испечь кулич своими руками дешевле, чем купить в ресторане

Как сообщает проект "Сити" телеканала "Москва 24", цены на куличи в некоторых столичных ресторанах дошли до 32 тысяч рублей за настоящее произведение искусства. Если не брать изыски высокой кухни, то средняя цена на покупной кулич варьируется в районе 900 рублей.

Но все они выполняются на заказ. И сейчас их уже нельзя купить. Остаётся проверенный временем вариант – приготовить пасхальное лакомство собственными руками.

И в этом нам на помощь пришёл главный пекарь пекарни "БиоБрот" Иван Филатов. Он рассказал о некоторых лайфхаках и поделился одним из своих рецептов этой традиционной пасхальной выпечки.

Классический кулич (500г):

Опара:

Пшеничная мука высшего сорта 70г;

Дрожжи 10г;

Сахар 5г;

Молоко 50г;

Основное тесто

Опара вся;

Пшеничная мука вс 170г;

Сливочное масло 60г;

Сахар 30г;

Соль 5г;

Яйцо 1 шт;

Желток 1 шт;

Молоко 50г;

Сначала готовим опару с добавлением тёплого молока, чтобы дрожжи лучше работали. Замешиваем вручную 5-10 минут.

Далее  накрываем получившуюся массу пищевой плёнкой и даём полежать на столе на протяжении 30 минут.

После добавляем остальные ингредиенты в тесто. Замешиваем вручную 5-10 минут.

Потом вновь помещаем тесто под пищевую плёнку и оставляем лежать 45 минут.

Формируем тесто в шар, кладём в форму для кулича. Оставляем в форме на 35 минут (расстойка).

Выпекаем в духовке 5 минут при температуре 200 градусов, далее понижаем температуру духовки до 180 градусов и держим там кулич  35-40 минут. Чтобы понять, что кулич готов, температура теста (2 см вглубь) должна быть 93 градуса.

Лайфхак 1:

Как гласит немецкая поговорка, хорошему хлебу нужно время. Так же и куличу. Это улучшает вкус, хранение выпечки и усваиваемость организмом. Уменьшите количество дрожжей вдвое и поставьте кулич в форме (само тесто) на ночь в холодильник – так ваш кулич будет еще более пористым и дольше сохранит свой вкус.

Лайфхак 2:

Чтобы сделать кулич или хлеб ещё сочнее, добавьте изюм, цукаты или семечки, но предварительно замочите их в воде. Для кулича замачивать сухофрукты можно также в соке или ароматном алкоголе.

Так сухофрукты "отдадут" дополнительную влагу тесту, что также увеличит его срок хранения и сделает вкус более интересным.