Практически в каждом российском регионе существуют собственные блюда, рецепты которых сохраняются в семьях и передаются следующим поколениям. Москва, где живут и встречаются представители разных частей страны, играет важную роль в поддержке и популяризации не только национальных традиций, но и гастрономической культуры народов России.
Кулинарное наследие страны включает дагестанский чепалгаш, рязанский калинник, северный сугудай и множество других региональных блюд. При этом у жителей разных областей есть и общие гастрономические предпочтения. Пельмени, блины с начинками, борщ и пироги остаются одними из самых востребованных позиций в заведениях общественного питания, хотя многие из них традиционно готовят и дома.
Русская кухня пользуется высоким спросом у жителей Москвы. Сейчас в городе работает более 3,4 тыс. кафе и ресторанов, специализирующихся на национальной гастрономии. Их посещают как туристы, впервые знакомящиеся с курниками или селедкой под шубой, так и постоянные ценители этих блюд. Популярность также получили кухни народов России, в том числе дагестанские лепешки чуду, бурятские буузы и другие региональные рецепты.
Попробовать блюда из разных частей страны в одном пространстве можно в "Доме Российской Кухни" на ВДНХ. В июне проект стал победителем конкурса Минпромторга России "Торговля России" 2026 года в номинации "Лучшее предприятие питания".
"Дом Российской Кухни" входит в ресторанную группу Vasilchuki Restaurant Group. Проект был создан при участии Правительства Москвы, ресторатора Алексея Васильчука и проекта Екатерины Шаповаловой "Гастрономическая карта России".
Ресторатор и сооснователь ресторанной группы Vasilchuki Restaurant Group Алексей Васильчук рассказал, что российскую кухню команда развивает уже более пяти лет. В рамках федерального гастрономического проекта "География России", направленного на поддержку туризма, популяризацию национальной гастрономии и сохранение традиционных рецептов, удалось объединить более 50 регионов.
По его словам, российская кухня является частью культуры страны и отражает ее традиции, региональные особенности и накопленный гастрономический опыт. Для размещения проекта осознанно выбрали ВДНХ – выставку, название которой связано с достижениями России. Сегодня "Дом Российской Кухни" стал одним из знаковых павильонов и уникальным гастрономическим пространством, а полученная премия подтверждает правильность выбранного направления, отметил Алексей Васильчук.
Фудхолл уже несколько лет знакомит жителей и гостей Москвы с русской кухней и гастрономическими традициями народов страны. Переходя между корнерами, посетители могут за короткое время попробовать блюда из разных регионов и познакомиться с их культурными особенностями.
Так, во время фестиваля "Московская весна" основатели и бренд-шефы проектов, представляющих региональные кухни в "Доме Российской Кухни", вместе с участниками "Гастрономической карты России" готовили для посетителей Тверского бульвара буузы, калитки и чепалгаш. Кроме того, гостей учили обращаться с казачьей шашкой и знакомили с национальными песнями народов России.
В 2025 году в рамках фестиваля "Москва – на волне. Рыбная неделя" повара приготовили в центре столицы 150 л ухи. Блюдом затем угостили посетителей площади Революции. Участники проекта также на постоянной основе оказывают помощь бойцам СВО.
Куратор "Дома Российской Кухни" Екатерина Шаповалова назвала проект итогом многолетней методической и фестивальной работы в российских регионах. По ее словам, созданное пространство имеет значение не только для Москвы, но и для всей страны.
Она отметила, что формат проекта правильнее называть гастрономическими рядами, а не фудкортом. Сотрудники корнеров не только обслуживают посетителей, но и рассказывают им о происхождении и особенностях представленных блюд. В одном месте собрано более 500 блюд и напитков кухонь народов России, благодаря чему гости могут за несколько часов совершить гастрономическое путешествие по стране.
По словам Екатерины Шаповаловой, сейчас команда возвращается к истокам и учится создавать коммерчески успешные проекты, основанные на собственной культурной идентичности. Полученная премия стала предметом гордости для участников "Дома Российской Кухни", поскольку они понимают, за какие достижения проект был отмечен.
Победа в конкурсе подчеркнула значимость сохранения и продвижения традиционных русских блюд, которые в последние годы нередко оставались в тени зарубежных гастрономических направлений.
От первых экспедиций до запуска проекта
Работа над будущим проектом началась с экспедиций по российским регионам и проведения первых мобильных фестивалей кухонь народов страны при поддержке местных властей. Во время поездок Екатерина Шаповалова знакомилась с предпринимателями, которые еще до появления федеральной повестки вкладывали собственные средства в развитие русской и национальной гастрономии.
Таких участников она называет "пионерами". "Дом Российской Кухни" позволяет им не только расширять собственный бизнес, но и демонстрировать другим предпринимателям, что построение успешного дела на основе региональных кулинарных традиций возможно.
Важным этапом стал 2022 год. Во время фестиваля путешествий по России "Подорожник" на ВДНХ участники "Гастрономической карты России", приехавшие из регионов от Дальнего Востока до Арктики, пришли к выводу, что уже располагают готовыми технологиями и промышленными решениями, соответствующими требованиям СанПиН. Это позволило рассматривать национальную кухню как мобильный формат и стало основой для создания более масштабного проекта.
Объединение региональных предпринимателей, небольших гастрономических проектов, опыта московских рестораторов братьев Васильчуков и государственной поддержки позволило открыть "Дом Российской Кухни". Проект начал работу 4 ноября 2023 года – в день открытия на ВДНХ Международной выставки-форума "Россия".
Екатерина Шаповалова отметила, что подобные проекты появляются, когда совпадают заинтересованность и возможности всех участников. По ее словам, за два с половиной года "Дом Российской Кухни" стал одной из достопримечательностей Москвы. Пространство посещают не только туристы: жители города также возвращаются туда, чтобы знакомиться с новыми блюдами.
Она подчеркнула, что за проектом стоит большая команда, а признание со стороны Москвы стало важным достижением для всех его участников. На городских фестивалях "Дом Российской Кухни" представляет те же блюда, которые можно заказать на ВДНХ. Независимо от формата подачи – в ресторанной посуде в гастрономических рядах или в одноразовой упаковке на Тверском бульваре – сохраняются качество продуктов, состав и традиционный вкус.
Формат "Дома Российской Кухни" не ограничивается работой обычного фудхолла. Пространство выполняет культурную и просветительскую функции. Здесь организуют кулинарные занятия, образовательные мастер-классы, дегустации в рамках проекта "Библиотека вкусов России" и фестивальные мероприятия. Посетители также могут приобрести гастрономические сувениры.