Примечательно, что пик открытий пришёлся на начало лета: уже к концу августа число новых точек достигло 700, однако к декабрю показатели немного скорректировались. Такие данные содержатся в отчёте Федерации рестораторов и отельеров России. Информацию подтвердил президент организации Игорь Бухаров.
– Дело всегда в популярности той или иной локации, ценах на аренду и других экономических факторах. Ресторанная отрасль — живой организм. Происходит смена приоритетов у гостей, меняются запросы. Любая экономическая ситуация — это всегда время возможностей для бизнеса. Новые вызовы предоставляют новые возможности, – рассказал Бухаров, подчеркнув, что развитие ресторанного бизнеса всегда зависит от комплекса факторов.
Согласно декабрьскому опросу представителей отрасли, который провели на Радио РБК, выявилась любопытная тенденция – московские рестораны всё чаще выбирают для размещения новых точек площадки в элитных жилых комплексах.
Ещё летом СМИ активно обсуждали большой отток заведений с Патриарших прудов. Основными причинами считаются завышенная стоимость аренды и особенности самой локации. Алексей Подлесных — партнёр и корпоративный бренд‑шеф ресторанов Антона Виннера — прокомментировал ситуацию следующим образом:
– Патриаршие пруды закрываются по полной программе, потому что рынок сильно перенасыщен одинаковыми концепциями.
По его словам, ключевым трендом на ближайший год будет "переезд" ресторанов в спальные районы. Сейчас многие рестораны открываются не только в жилых районах Москвы, но и уезжают в регионы — Орёл, Саратов, Тулу, Воронеж, Волгоград.