У людей, которые регулярно едят продукты с выраженной горчинкой, в целом более здоровый и разнообразный рацион. К такому выводу пришли исследователи из Университета Джеймса Кука и Университета Аделаиды, которые изучили пищевые предпочтения 9 тыс. австралийцев, сообщает "Ридлайф".
В работе учёных были использованы данные Национального исследования питания и физической активности Австралийского бюро статистики, которые описывают питание австралийцев.
– Мы обнаружили, что более горькие диеты были более здоровыми, и что общая горечь рациона является хорошим показателем его качества, — говорит ведущий автор исследования Зинат Мохаммадпур. – Но это не значит, что нужно есть очень горькие продукты. Наш совет: ешьте больше продуктов, имеющих лёгкую горчинку, которые вам нравятся.
Горький вкус – один из пяти базовых, наряду со сладким, кислым, солёным и умами (вкус высокобелковой пищи). Считается, что горький вкус должен присутствовать в каждом приёме пищи. Среди горьких продуктов много суперфудов:
- Зелень: кейл, руккола, листья одуванчика
- Овощи: брокколи с ботвой, редиска, артишок, брюссельская капуста, баклажан
- Фрукты: грейпфрут, лайм
- Ягоды: клюква
- Салаты: цикорный салат, салат радиччио
- Кунжутные семечки
- Горькие травы: листья артишока, корни одуванчика, мята
- Специи: имбирь, шафран
- Напитки: кофе, какао, цикорий и чай из ромашки (все без сахара и мёда)