Это лето – настоящий рай для грибников. Условия для тихой охоты сложились идеальные: после снежной зимы почва хорошо напиталась влагой, а весной и в начале лета установилось тёплое время с регулярными дождями. Так что в лесах наблюдаются сразу несколько волн урожая (сначала "вылезли" лисички, потом белые грибы, подосиновики и подберёзовики), которые, полностью не исчезая, сменяют друг друга.
Организаторы грибных туров этим и пользуются. В зависимости от конкретной ситуации они предлагают: трансфер туда-обратно, сопровождение гида, который покажет перспективные локации, поможет сориентироваться в лесу и, что самое важное, научит отличать съедобные виды от ядовитых. А в расширенных программах добавляют пикник, прогулку по красивым местам, иногда – небольшую экскурсию. Правда, выложить за такую поддержку придётся немало – от примерно 2 тыс. рублей за базовый однодневный выезд до 30 тыс. рублей и выше – за индивидуальный многодневный поход. Если же вы предполагаете обойтись без гида, сначала научитесь разбираться в грибах. В этом вам поможет Елена Желянина, нутрициолог, эксперт по активному долголетию.
Важно! Название не случайно: чаще всего подосиновик встречается именно рядом с осинами. Чаще всего грибы растут под молодыми деревьями, а не под старыми гигантами: у молодых активнее растут корни, и симбиоз получается продуктивнее.
Важно! Белые грибы любят свет: их чаще находят не в глухой чаще, а на границе леса, на лесных полянках, по краям просек.
Важно! Лисички отлично чувствуют себя рядом с елями, соснами, берёзами и дубами. Зелёный мох — хороший ориентир: лисички часто прячутся прямо в нём или по его краям.
Важно! Подберёзовик чаще всего встречается именно под берёзами, особенно в молодых рощах, где достаточно света. Некоторые виды подберёзовиков (например, болотный) тяготеют к сырости и встречаются у болот, в низинах, по берегам водоёмов, но большинство предпочитает умеренно влажную почву.
Собрав богатый урожай, имейте ввиду: несмотря на все полезные свойства, грибы могут оказаться опасными.
– Это достаточно тяжёлая пища. Грибы считаются трудноперевариваемым продуктом из-за большого количества клетчатки и хитина. Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек и артериальной гипертензией следует ограничить их потребление. Они также противопоказаны детям до 6–7 лет и с осторожностью рекомендуются пожилым людям. От грибов также стоит отказаться беременным и кормящим женщинам, – рассказывает Елена Желянина. – При этом ни в коем случае грибы не нужно собирать вблизи дорог, промышленных зон и в городах. Грибы, как губка, впитывают из окружающей среды токсины и тяжёлые металлы, такие как свинец и кадмий.
Также не забывайте о мифах, которые окружают грибы:
Миф 1: Если гриб червивый, значит он съедобный. Это абсолютно не так. Червивость не является признаком съедобности. Личинки грибной мухи могут поражать как съедобные, так и ядовитые грибы.
Миф 2: В грибах очень много белка. Действительно, содержание белка в грибах выше, чем во многих овощах, однако оно значительно ниже, чем в мясе. Кроме того, грибной белок усваивается организмом хуже.
Миф 3: Если гриб приятно пахнет, его можно есть. Это опасное заблуждение. Многие ядовитые грибы, например бледная поганка, не имеют неприятного запаха.
Миф 4: Термическая обработка делает все грибы безопасными. Это не так. Некоторые яды, в частности токсины бледной поганки, не разрушаются при нагревании.
Миф 5: Грибы нужно выкручивать, а не срезать. Это всего лишь предпочтения грибников. Научных обоснований, что один способ вредит грибнице больше другого, нет.
Если грибы будут безопасными и вы научитесь их правильно готовить, они точно принесут пользу.
