Как простые рецепты из яблок помогут переработать ваш урожай

Рецепт 1:  Стриплойн с яблочным соусом и лисичками от Ильи Карпаева, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place

Ингредиенты на 1 порцию:

• Стриплойн стейк –  300 г 

• Яблоки – 2 шт 

• Лисички свежие  – 100 г

• Сливки –  200 мл 

• Пармезан – 15 г

• Лук репчатый  –15 г 

• Масло оливковое – 50 мл 

• Масло сливочные  – 10 г 

• Чеснок  – 10 г 

Приготовление:

1. Приготовить соус: яблоки почистить, убрать сердцевину, нарезать произвольно, обжаривать на сливочном масле на среднем огне. Добавить сливки, варить 10–15 мин. Все пробить блендером, добавить пармезан, перемешать. 

2. Стейк просушить салфеткой, обжарить на предварительно раскалённой сковороде по 3–5 мин. с каждой стороны (для прожарки Medium или  Medium well). Мясо достать из сковороды, дать ему отдохнуть. Вместо него в ту же сковороду добавить оливковое масло, промытые и обсушенные лисички, мелко рубленный репчатый лук, обжарить до готовности, в конце посолить.

3. Подача: на тарелку выложить яблочное пюре, порезанный стейк, сверху – обжаренные лисички.

Рецепт 2: Яблочная пастила от нутрициолога Анастасии Костомахи

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг

Приготовление:

1. Яблоки пропустить через мясорубку, варить до мягкости и снова пропустить через погружной блендер. 

2. Получившееся повидло поставить на медленный огонь томиться 2–3 часа, пока кожура не станет совсем мягкой. 

3. В противень уложить в несколько слоёв пергамент для запекания и выложить яблочную массу единым слоем не толще 5–7 мм. Сушить на противне при 70–80 градусах, регулярно открывая духовку для выпуска конденсата, около 3–4 часов. Индикатор готовности пастилы – она больше не прилипает к пальцам. 

4. Разрезать единый пласт на много квадратиков поменьше и скрутить из них рулетики. Пастила идеально будет храниться в сухой чистой стеклянной банке подальше от солнечного света.

Чем тщательнее вы отнесётесь к процессу подготовки яблок, тем лучше и дольше сможете наслаждаться своими заготовками. Обратите внимание на отбор плодов – они не должны быть испорченными, с гнилыми участками или несвежими. Можно даже использовать недозрелые плоды. Мыть их необходимо с помощью специальной щётки в течение 5–6 минут под водой.

Елена Доронкина, эксперт по питанию, диетолог, основатель сервиса по доставке полезных продуктов DanteFruit.com

Рецепт 3: Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни от ресторана Levantine

Ингредиенты на 4 порции:

•  Корень сельдерея – 570 г

• Лук репчатый – 30 г

• Чеснок – 10 г

• Масло  растительное – 30 мл

• Кокосовое молоко –  250 мл

• Вода питьевая – 250 мл

• Соль  – 13 г 

Яблочный чатни

• Яблоки зелёные – 150 г

• Сахар  – 20 г

• Оливковое масло – 5 мл

• Яблочный уксус – 10 мл

• Корица палочка  – 50 г  

• Сухой перец чили – 2 г

• Растительные сливки  – 50 мл

• Кедровые орехи – 2 г

Приготовление:

1. Лук порезать кубиками, чеснок раздавить, томить  в сотейнике на растительном масле до прозрачности лука.

2. Корень сельдерея порезать кубиками, добавить к луку, прогреть. 

3. Влить овощной бульон или воду, проварить 10–15 минут.

4. Добавить кокосовое масло, посолить и варить ещё 5–7 минут на медленном огне.

5. Снять с огня, остудить, пробить в блендере до состояния крема.

6. Растительные сливки взбить миксером до плотной пены.

7. Суп сервировать сливками, кедровыми орешками и дольками яблок.

Приготовление соуса чатни:

1. Яблоки очистить от кожуры и семечек. Пару долек отложить для сервировки. Оставшееся нарезать кубиком 1х1 см.  Обжарить на сковороде на оливковом масле. 

2. К яблокам добавить корицу, перец чили, сахар, яблочный уксус – на медленном огне протомить до полного растворения сахара.

Читайте также: Топ-3 лучших рецепта с дыней – готовим вкусные салаты и десерты