– Я бы на вашем месте не пытался попробовать это соус. Поймите, я не отпугиваю клиентов, просто точно знаю, если вы сейчас это попробуете, то потом уже долго ничего чувствовать не сможете, – слышу я откуда-то сбоку и заинтересованно подхожу поближе.
Передо мной корнер, в котором выставлено огромное количество соусов. Как рассказывают продавцы, они же создатели этих "огненных дополнений к мясу", бутылочки выставлены в ряд не просто так, а начиная от самой щадящей до максимально острой.
– Не бойтесь, попробуйте, – говорит мне улыбающаяся девушка. – Соусы не страшные, на основе граната есть, сливы, вишни. Мы их из Новосибирска привезли.
Выглядят милые бутылочки забавно, как зелья из истории про Гарри Поттера, синие, бордовые, зелёные. Только вот немного пугают нарисованные на этикетках черепа и костры. Пробую какой-то из середины. Ну, что сказать: вам когда-нибудь прижигали язык раскалённой сковородкой?
Впрочем, так кажется, видимо, только мне. Соусы идут влёт. Все пробуют, счастливо улыбаются, словно нашли продукт мечты, и покупают.
– Третий год сюда прихожу, отличный фестиваль. И мясо пробую, и мастер-классы посещаю, и без соуса ни разу не ушёл, – говорит мне мужчина брутального вида. – Он взял целых четыре бутылки. По его словам, такая острота – это даже хорошо. Когда пробуешь что-то такое же острое, в организме вырабатывается адреналин. Также он рассказывает мне о том, что всегда покупает тут сыр для гриля. Его жена мясо не ест, но всегда поддерживает мужа а его кулинарных экспериментах.
Таких посетителей фестиваля Russian Grill Fest, крупнейшего фестиваля барбекю в России, очень много. Среди них и обычные любители поесть мясо на природе, и блогеры-кулинары, и семьи с детьми. Среди участников – производители гриль-оборудования (более 130) и рестораны (более 30), а также фермеры, дизайнеры ресторанов и ведущие гриль-мастера. По данным организаторов, в 2025 году фестиваль посетили 57 тыс. человек. В 2026 году ожидается уже 70 тысяч.
Меня больше всего заинтересовала образовательная программа. Скоро лето – пора учиться готовить на гриле. Я решила посетить мастер-класс Анны Дербеневой, члена Национальной гильдии шеф-поваров. Стоя на сцене перед битком забитыми рядами деревянных лавок, она учила собравшихся готовить крылышки в китайском стиле.
– Итак, берём крылышки, кладём на гриль, теперь готовим соус. Собираем вместе соевый и сычуанский соус, пасту чили, чеснок, имбирь, мёд. Всё это подогреваем, соус должен карамелизоваться, прежде чем вы положите в него готовые крылышки... А если не вышло и соус почернел, не смущайтесь, говорите, что такова китайская кухня. Вообще, если что-то не выходит, валите всё на китайскую кухню, – бодро рассказывает она. Публика в ответ смеётся. – А какой, как выдумаете, главный ингредиент, без которого невозможно приготовить наше блюдо?
Ответ публики не заставляет себя ждать: пиво, любовь, соевый соус! Верным ответом оказался жареный арахис. Его дал шеф-повар, который в качестве простого зрителя также пришёл на фестиваль. Этим арахисом надо будет посыпать курицу перед подачей. Он придаст ей неповторимый вкус.
"Когда готовите, ориентируйтесь не по времени, а по температуре. Для говядины, телятины и баранины лучшая температура – 63 °C, для курицы или индейки – 74 °C", – записала я напоследок умный совет от шефа и пошла собирать другие – ими щедро делились на всей стендах. Пробираясь между столиками, за которыми ели бургеры из крабов, рваную говядину, шашлыки из баранины и свиного рябчика, я подходила к одному корнеру за другим за советами.
– Доставая замаринованное мясо, сначала промокните его бумажными полотенцами. Это удалит лишнюю влагу и поможет образоваться аппетитной корочке.
– Используйте щипцы, а не вилку, чтобы не прокалывать мясо и не выпускать соки.
– Положите на уже почти готовое мясо кубик льда, смешанный с мелко нарезанными травами (розмарин, тимьян, петрушка) и долькой лимона. Лёд будет таять, пропитывая мясо ароматным соком, и не даст ему пересохнуть.
Домой я уходила с твёрдым намерением дожить до следующих выходных, поехать на дачу и применить полученные знания на практике.