Получив задание приготовить что-то вкусное, домашнее, но дешёвое, я решила в первую очередь обратиться к столичным шефам. Кто, как не они умеют делать максимально шикарно при скоромном наборе ингредиентов. На мой вопрос сразу же откликнулся Антонио Баратто, известный итальянский шеф, который с 1991 года живёт и работает в Москве. Честно говоря, он меня огорошил. Я-то рассчитывала получить рецепт скромного салатика.
– Хочешь приготовить дешёвые котлеты? – спросил он у меня.
– Конечно, хочу. Но разве фарш, хороший и вкусный, – это дёшево?
– Ну, плохой я бы брать точно не советовал. Можешь просто взять немного. Бери свинину или свинину, смешанную с говядиной. Куриный тебе не подойдёт... Она с луком не дружит. В общем, записывай:
• Фарш свиной охлаждённый – 300 г (109,99 рублей за упаковку)
• Чеснок фермерский – 4 зубчика (219 рублей за упаковку 150 г)
• Хлеб белый без корки — 150–200 г (21,99 рублей за упаковку 380 г)
• Вода — 100–150 мл для замачивания хлеба;
• Лук репчатый — 3 крупные штуки. ( 40,99 руб. за килограмм, у меня вышло меньше)
• Соль и куркума (тоже были дома) — по вкусу
• Растительное масло — для жарки.
• Помидоры черри — 229, 99 руб. (хотите дешевле, замените кетчупом)
Всего на покупки у меня ушло 612 рублей, учитывая, что почти вся упаковка чеснока осталась нетронутой (пригодится на будущее). И к покупкам я ещё добавила упаковку томатов черри за 229 рублей. Для украшения. Но вы можете взять что-то более дешёвое.
Итак, я начала готовить. Для начала замочила хлеб без корок в воде, дала немного постоять и отжала лишнюю жидкость. Затем занялась луком. Это оказалось сложным препятствием на моём кулинарном пути. Причём, не столько из-за льющихся слёз, сколько из-за моего неумения мелко резать лук. Идея пропустить его через мясорубку пришлось отбросить — фактура потеряется. Но и мельчить я не умею. Ну, нарезала, как нарезала. Затем поставила его обжариваться на сковородку (опять же, каюсь, отвлеклась — зарумянился больше, чем надо, но не сгорело). Когда всё было готово, смешала вместе фарш, лук, отжатый хлеб, соль, чеснок, пропущенный через пресс, и куркуму. Яйцо добавлять не стала — так сказал шеф. Всё тщательно перемешала до однородности и поставила на огонь — жарила по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем украсила черри.
Получилось....вкусно, очень вкусно. Серьёзно! Благодаря луку котлеты вышли более мягкими, а их вкус — насыщенным. При этом я сэкономила. Считаем: на 6 привычных мне котлет обычно достаточно 500 г фарша. Из 300 же грамм фарша с добавлением 3 луковиц (примерно 240 г лука, если одна луковица весит около 80 г) также получается около 540 г общей массы (300 г фарша + 240 г лука)? А этого тоже хватит на 6 котлет похожего размера. При этом, покупая фарш, я бы отдала 270 руб. за полкило. В моем же случае я отдала 109,99 руб.+ 20 рублей за лук.
В общем, эксперимент считаю удачным. Конечно, любители мяса меня не поймут. А вот студентам советую — меньше мяса, больше лука. Полезнее, легче, вкуснее и дешевле!