Если в прошлый раз я осваивала приготовление котлет по совету шеф-повара, то в этот раз решилась обратиться за помощью к нутрициологу Елене Желяниной.
Моей задачей стало приготовить что-то не только вкусное, но и полезное. В итоге выбор пал на кабачково-мясную запеканку. Этому несколько причин. Во-первых, сейчас молодые кабачки на полках магазинов гарантируют покупателям и большой запас полезных веществ, и сравнительно низкие цены. Летом они обойдутся от 100 до 180 рублей за килограмм, а вот зимой – до 400. То есть по сути кабачки по цене становятся вровень с картошкой!
К тому же, как объяснила эксперт, такое блюдо разрешено тем, кто сидит на диете или имеет поставленный диагноз диабет. Причина тут в том, что в кабачках очень мало углеводов (примерно 3–4 г на 100 г) и практически нет крахмала (менее 1 г на 100 г). К тому же у кабачка очень низкий гликемический индекс (около 15 единиц). Это значит, что он не провоцирует резкого скачка уровня глюкозы в крови.
Ну и ещё один плюс: готовить такую запеканку проще из-за меньшего количества ингредиентов и подготовительных работ. Сравним. Ингредиенты для картофельной запеканки на 6 порций традиционно включают в себя: картофель; мясной фарш (свинина+говядина или любой по вкусу); лук репчатый; яйцо; молоко; сливочное масло (плюс немного для смазывания формы); твёрдый сыр; сметану; растительное масло(для жарки); соль и чёрный перец.
Нам же потребуются на 4 порции:
фарш – (говядина, свинина или индейка) – 400 г
кабачок – 300 г
яйца – 2шт
морковь – 50 мл
сыр – 75 г
чеснок – 1 зубчик
соль – по вкусу
Для смазывания:
сметана – 2 ст.л
чеснок – 1 зубчик
зелень и специи – по желанию.
Всего вышло 704 рубля. Но тут оговорюсь, я брала всего больше: нужно было 2 яйца – я взяла десяток, меньше просто нереально. Кабачок тоже оказался явно больше, чем по рецепту, как и упаковка сыра. И ещё – фарш вышел дорогим, говяжьим – за 400г/269 рублей. Был бы куриный, за тот же объём я бы в среднем отдала 155 рублей. Зато я сэкономила на сметане – её брать не пришлось, была дома.
Итак, я начала готовить. Натёрла кабачок на мелкой тёрке, посолила. Отложила на 5 минут, чтобы выделился сок. Пока натёрла на тёрке морковь, сыр и чеснок. Взяла миску, в которой смешала кабачки, фарш, овощи, яйца и немного соли. Выложила всю массу в форму и сверху смазала сметаной (хотите получить ещё более пп-шное блюдо, сметану исключите). Я же её добавила и перед подачей ещё и сыром посыпала. Готовила блюдо в течение 30 минут при 185 градусах.
Ну что сказать? Вышло вкусно. Овощи добавили лёгкости и воздушности. Я не вегетарианец, в чистом виде мясо есть мне тяжело, а вот с кабачком и морковкой оказалось отлично. При этом вкус и запах мяса остались. Пробовала на домашних – никто не сказал, что я его дурачу и подменяю мясо чем-то невкусным.
Теперь посчитаем. 1кг кабачков – 179 рублей, значит, за 300 г я заплатила 54 рубля, за две морковки по цене 50 руб. за кг я заплатила за 50 г около 3 руб. 2 яйца обошлись в 16 рублей. Фарш – 269 рублей. Чеснок, если в нём 6 долек, обошёлся в 4 рубля за дольку. За сыр я заплатила 64 рубля (учитывая, что 200 г стоили 169 рублей, а мне потребовалось 75 г). Сметана, подсолнечное масло и соль у меня дома были. Всего за блюдо на 4-6 порций я заплатила 410 рублей. Вес такой запеканки — около 1030 г в сыром виде и 880–930 г – в уже готовом.