С 1 января 2027 года начнёт действовать ГОСТ Р 72295-2025 "Пиво". Общие технические условия", который заменит редакцию 2012 года. Об этом ТАСС сообщила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова Елена Мясникова.
По её словам, документ конкретизирует, какой продукт вправе называться пивом, если производитель указывает соответствие ГОСТу. В частности, доля солода должна составлять не менее 80%, а объём несоложёного сырья – не превышать 20%, при этом сахаросодержащие компоненты ограничены двумя процентами. Добавление этилового спирта исключается – допускается только естественное брожение.
Если компания не соблюдает эти параметры, продукция должна относиться к категории "пивной напиток". При этом сам стандарт остаётся добровольным – предприятия вправе работать по техническим условиям или собственным регламентам.
Одним из ключевых изменений станет расширение сырьевой базы. Помимо традиционных ячменного и пшеничного солода, разрешено официально применять ржаной, гречишный, просяной и овсяный. Это открывает дополнительные возможности для крафтовых производств и экспериментальных рецептур.
Также вводится чёткое определение безалкогольной версии напитка и допускаются дробные значения плотности сусла, что позволит точнее соблюдать технологию. Впервые закреплены критерии идентификации, по которым аккредитованные лаборатории смогут проверять соответствие продукции установленным нормам.
Член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко отметил, что новый стандарт предусматривает конкретные методы контроля. Партия может быть не допущена к обороту при нарушении показателей содержания бета-глюканов, полифенолов и белка.
Переходный период продлится год – производителям потребуется время для адаптации оборудования и технологических процессов к обновлённым требованиям.