С наступлением осени стоимость некоторых свежих овощей начинает расти, поэтому покупатели все чаще обращают внимание на замороженную продукцию. Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль и готовые овощные смеси доступны в супермаркетах круглый год. Однако многие по-прежнему сомневаются в их пользе, полагая, что низкие температуры разрушают большую часть витаминов. На самом деле замороженные овощи по питательной ценности могут не только не уступать свежим, но иногда и превосходить их. Об этом интернет-изданию "Подмосковье сегодня" рассказала диетолог Ольга Редина.
Специалист объяснила, что многое зависит от того, насколько быстро овощи подверглись заморозке после сбора урожая. Если это произошло практически сразу, значительная часть полезных веществ в них сохраняется. Со свежей продукцией ситуация несколько сложнее: во время транспортировки, хранения на складах и последующего пребывания в холодильнике содержание отдельных витаминов постепенно снижается.
По словам Рединой, результаты исследований, в которых специалисты сравнивали свежие, замороженные и некоторое время хранившиеся в холодильнике овощи, не выявили существенных различий в количестве витаминов. Более того, в отдельных случаях замороженные продукты оказывались полезнее тех, которые несколько дней пролежали в холодильнике. Поэтому считать такую продукцию менее качественной только из-за способа хранения неправильно.
Вместе с тем диетолог подчеркнула, что разные овощи по-разному реагируют на заморозку и последующую термическую обработку. Например, определенная доля витамина С может разрушаться еще на этапе подготовки продукта или во время приготовления. При этом пищевые волокна и многие минеральные вещества сохраняются значительно лучше. На итоговую пищевую ценность влияют не только особенности конкретного овоща, но и продолжительность его хранения, а также выбранный способ приготовления.
Редина рекомендует включать овощи в ежедневное меню независимо от того, продаются они свежими или замороженными. Особенно удобны такие заготовки зимой и в межсезонье, когда ассортимент сезонной продукции сокращается, а ее стоимость увеличивается.
В холодное время года хорошим дополнением к рациону могут стать брокколи, шпинат, зеленый горошек, цветная капуста и стручковая фасоль. Еще одно преимущество замороженных овощей заключается в экономии времени: их не требуется предварительно мыть, чистить и нарезать. Достаточно достать нужное количество из упаковки и использовать для приготовления супа, омлета или гарнира.
Однако полностью отказываться от свежей продукции эксперт не советует. Если есть возможность покупать качественные спелые овощи, их также следует включать в рацион. Тем более что некоторые продукты, например помидоры, огурцы, редис и свежую зелень, заменить замороженными аналогами не получится.
Отдельное внимание диетолог рекомендует уделять составу готовых овощных смесей. Оптимальный вариант — упаковки, в которых присутствуют исключительно овощи без дополнительных ингредиентов. Продукция с сыром, сливками, соусами или приправами может содержать больше соли, жиров и калорий. Поэтому перед покупкой стоит внимательно изучить информацию на этикетке.
Не меньшее значение имеет и способ приготовления. Длительная варка в большом количестве воды приводит к тому, что часть водорастворимых витаминов переходит в отвар. Чтобы сохранить больше полезных веществ, Редина советует отдавать предпочтение приготовлению на пару, тушению или запеканию. Для этого подойдут как обычная духовка, так и аэрогриль.
При этом овощи не следует подвергать чрезмерно долгой термической обработке, доводя их до кашеобразного состояния. Диетолог также предостерегла от продолжительного размораживания продуктов при комнатной температуре. Еще одна нежелательная практика — повторная заморозка овощей, которые уже успели оттаять.
Таким образом, выбор между свежими и замороженными овощами не обязательно делать в пользу первых. Свежие продукты особенно хороши в сезон, когда они доступны и не требуют длительного хранения. Замороженные же позволяют разнообразить питание в холодные месяцы и заметно сократить время на приготовление блюд, сохраняя при этом значительную часть полезных веществ.