Топ-3 рецепта экзотических блюд, которые добавят красок в эту унылую осень

Когда нам надоедает  привычная еда, нужно срочно искать выход. Например, можно обратить внимание на блюда других кухонь мира.  Тем более, что готовить их не так уж и сложно.

Рецепт 1. Бирьяни с курицей от Мумтаза Арайна, шеф-повара ресторана Tajj Mahal

Ингредиенты:

• Рис басмати – 1 стакан

• Филе бедра курицы – 300 г

• Репчатый лук – 1 шт.

• Консервированные томаты – 200 г

• Топлёное сливочное масло – 1 ст. л.

• Приправа "Бирьяни Масала" – 2 ч. л.

• Натуральный йогурт – 3–4 ст. л.

• Чеснок – 1 зубчик

• Имбирь – 100 г

• Кинза – 10 г

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Соль – по вкусу.

• Сушёный перец чили – 1 шт.

• Гвоздика – 1 бутон

• Зира – 0,5 ч. л.

• Зелёный лук – по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить маринад для куриного мяса. Почистить и натереть на мелкой тёрке имбирь и чеснок, переложить в посуду с высокими бортами, добавить рубленую кинзу, приправу "Бирьяни Масала", йогурт, лимонный сок. Всё хорошо перемешать. Куриное филе погрузить в соус. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 4–8 часов.

2. Рис промыть под проточной водой. Замочить на 30 мин. Воду слить, рис просушить.

3. Лук нарезать полукольцами, обжарить в сковороде с высокими бортами на топлёном масле с добавлением зиры, гвоздики, перца чили. 

4. Далее обжарить маринованное филе, добавить томаты. Посолить. Томить 15–20 мин.

5. Рис залить водой. Варить 5–7 мин. Откинуть рис на сито.

6. В вок к курице добавить рис, разровнять, не перемешивать. Накрыть крышкой, томить на медленном огне 10–12 мин. Затем выключить огонь,  перемешать. Если рис суховат, можно немного подлить воды и ещё немного потомить. Если же рис влажный – продолжать готовить с открытой крышкой минут пять. Украсить сверху нарезанным зелёным луком или кинзой.

Рецепт 2. Чечевичный суп дал от Максима Коломацкого, бренд-шефа "Шикари"

Ингредиенты:

• Чечевица – 340 г

• Вода 1300 – мл

• Бульон овощной – 200г

• Имбирь свежий – 15г

• Чеснок свежий – 15г

• Пажитник – 3г

• Сахар – 5г

Украшение:

• Масло гхи – 4г

• Сыр панир (или адыгейский) – 15г

• Пажитник листья сушеные – 0,3г

• Кинза свежая листья – 2г 

• Лук репчатый жареный – 2 г

• Чечевица отварная – 10 г

Приготовление:

1. Чечевицу  залить холодной водой, довести до кипения, Варить  при умеренном кипении 5 минут.

2. Часть готовой чечевицы откинуть на дуршлаг, далее переложить в контейнер. Она будет использоваться при подаче супа.

3. Остальную часть  чечевицы с бульоном использовать для приготовления основы для супа дал: В сотейнике соединить все ингредиенты, Довести до кипения, перемешать до однородной консистенции. Проварить 5 мин, снять с нагрева.

4. Сыр размять руками

5. В сотейнике прогреть основу для чечевичного супа (до кипения). Перелить в тарелку.

6. Украсить по кругу отварной чечевицей, сыром, и жаренным луком по кругу. Полить маслом гхи, посыпать пажитником и украсить листиками свежей кинзы.

Рецепт 3. Нэм с морковкой от Максима Коломацкого

Ингредиенты:

• Растительное масло – 50 мл 

• Морковь – 300 г 

• Лук зелёный – 190 г (или меньше – по вкусу) 

• Китайский салат – 250 г (можно заменить на айсберг) 

• Чеснок – 1–2 зубчика 

• Пророщенные ростки бобов – 100 г 

• Древесные (или любые другие) грибы – 100 г 

• Корень имбиря – 70 г 

• Кинза – 30 г 

• Крупная соль – 15 г 

• Белый сахар – 20 г 

• Овощной бульон – 30 мл 

• Соус сладкий чили – 70 мл 

• Лапша фунчоза – 350 г 

• Порошок карри – 7 г 

• Молотый кориандр – 6 г 

• Масло кунжутное – 20 мл 

• Рисовая бумага – 6 шт. 

• Кляр из темпурной муки – 30 г 

• Масло для фритюра – 500 мл 

Приготовление: 

1. Морковь и имбирь натереть на тёрке. Нашинковать лук. Салат нарезать соломкой. Лук – слайдами. Грибы отварить и нарезать соломкой.  

2. Отварить лапшу и нарезать её на кусочки длиной 3–5 см. 

3. В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло, обжарить в нём все овощи в течение 8 минут. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело. 

4. В обжаренные овощи добавить специи, лапшу и кунжутное масло. 

5.  Рисовую бумагу замочить в воде на 10 секунд. 

6. В центр бумаги выложить начинку и сформировать нэм. 

7. Нэм можно подавать холодным, а можно обжарить в масле до золотистой корочки (около 2–3 минут). Жарить нэм надо после того, как рисовая бумага высохнет. 

Читайте также: Топ-3 рецептов вкусных и сытных осенних супов, в состав которых входит картошка