Дождливым днём в парке им. Горького было шумно – несколько сотен москвичей собралось на "Окрошку-рейв". В программе были бесплатная дегустация традиционной окрошки и выступление блогера, а ныне и музыканта Андрея Кокошки (согласитесь, его фамилия удачно рифмуется с названием блюда).
За окрошкой с самого начала выстроилась целая очередь. Гости в задумчивости под музыку, играющую на танцполе, выбирали лучший для себя вариант: на квасе, на кефире или на безалкогольном игристом вине. Встали туда и мы. – Любите окрошку? – спрашиваю я соседку. – Да, – бодро отвечает мне девушка лет 19. – Люблю ужасно. Сначала готовила мама, теперь я. Только редко обычную уже готовлю, надоело. Ищу рецепты в Интернете и пробую экзотику. – Это какую? На тане или айране что ли? – Нет, это вчерашний день. Я обычно готовлю на свекольном квасе с копчёным лососем или на кокосовом молоке с курицей и манго. А ещё можно сделать её на квасе, но с добавлением киви и мяты. – Ну и на кого рассчитана такая кокосовая окрошка? – На тех несчастных студентов, которые хотят на каникулы, а вместо этого сидят и сдают экзамены в пыльном кабинете!
Я от души посочувствовала девушке, а потом взяла из всех возможных вариантов окрошку на безалкогольном игристом. Ну, а что, эксперементировать так эксперементировать! Что ж, интересный опыт, легче любого другого привычного варианта. Пузырьки лопаются, редиска хрустит – вот оно, настоящее лето! – Не слушайте её, – вырывают меня из размышлений молодые люди, до этого стоявшие сзади и слушавшие наш разговор. – Настоящие студенты обычно готовят окрошку на рассоле. Сливают его из банок с огурцами или помидорами. Получается такой кисло-солёный суп со своим особым запахом. Очень помогает, если переборщили с празднованием окончания сессии.
Музыка тем временем набирает обороты, и на танцполе набирается всё больше и больше людей. Многие, надо сказать, ухитряются двигаться в такт, не расставаясь с любимым супом. Хорошо, стаканчики с ним бумажные и не сильно стучат по зубам. Я предприняла ещё одну попытку узнать, какую же окрошку любят москвичи больше всего. – Скажите, вы любите окрошку? – Какую именно? – Ну, на кефире? – бросаю я пробный шар. – На кефире не люблю. Я в детстве ей отравился, – говорит танцующий парень, он выпускник школы этого года. – А вот на квасе обожаю особенно со сметаной. Все эти новомодные варианты – глупости. Его девушка возмущённо фыркнула: – Если ты на диете, то только на кефире пить и надо, причём на обезжиренном. В общем, вкусы опрошенных оказались совершенно разными. Лишь на один вопрос мне ответили одинаково. И теперь я знаю: оказывается, чтобы окрошка была вкусной и "зачётной", она должна быть холодной и... с колбасой, какие бы киви или курицу вы дополнительно не добавляли.
Рецепт царской окрошки от Metro, которым с нами поделился Тахир Цакоев, бренд-шеф ресторана Kislovsky Taste&Place
Ингредиенты на 1 порцию:
• Белый квас – 250 мл • Горчица – 20 г • Осетрина холодного копчения – 80 г • Огурцы – 50 г • Яйцо куриное – 1 шт • Петрушка – 5 г • Лук зелёный – 5 г • Укроп – 5 г • Икра осетровая – 10 г • Соль, Сахар – по вкусу
Приготовление:
1. Куриное яйцо отварить, огурцы очистить от кожуры.
2. В квас добавить горчицу и перетертый желток, хорошо перемешать.
3. Огурцы, зелень и белок мелко порубить. Осетрину порезать крупными слайсами.
4. Зелень, огурцы и осетрину выложить в тарелку, залить подготовленным квасом, добавить икру.