Об этом пишет АГН "Москва".
"В Москве завершился сезон летних веранд, которые радовали жителей и гостей столицы. В жаркую погоду они пользовались огромной популярностью, но и с приходом сентября не сдали своих позиций – чтобы согреться осенью в ход шли пледы, ароматные чаи и тёплые беседы. <…> По сравнению с прошлым годом число сезонных кафе увеличилось более чем на 500 – сейчас в схему размещения включено свыше 5 тыс. летних кафе", – говорится в сообщении.
Сезонные кафе не только увеличивают количество посадочных мест, но и позволяют заведениям общепита наращивать выручку. Веранды стали привычной частью городской жизни: теперь москвичи чаще предпочитают бронировать столики на открытом воздухе, а не в залах ресторанов.
В пресс-службе столичного Департамента торговли и услуг отметили, что предприниматели могут подать заявку на включение сезонного кафе в городскую схему в любое время, не дожидаясь начала летнего сезона. Если планируется установить только столы и стулья без дополнительных конструкций, можно воспользоваться уведомительным порядком. Этой возможностью уже воспользовались более 1,4 тысячи заведений, среди которых крупные рестораны и небольшие кофейни у дома.
Летние веранды появляются не только у районных кафе, но и на площадках крупных фудхоллов в городских парках. Например, ресторанная группа Vasilchuki объединяет заведения с разными концепциями и форматами, поэтому её команда начинает подготовку к тёплому сезону заранее.
Как рассказала территориальный управляющий концепции Resto Айшат Аливердиева, более 20 открытых площадок позволили создать около 2,5 тысячи дополнительных посадочных мест. В зависимости от формата на каждой террасе предусмотрено от 40 до 80 мест, а на некоторых площадках их количество достигает 300–400.
Прошлым летом семь веранд открылись и в ресторанах группы Perelman People. Они существенно увеличили вместимость заведений в тёплое время года. В наиболее компактном формате, "Рыба моя в Японии", было оборудовано около 15 дополнительных мест, а на самой большой площадке, у ресторана "Рыба моя" на Цветном бульваре, их количество достигло 85.
Ресторатор Владимир Перельман также сообщил, что сезонные конструкции обеспечили от 15% до 35% выручки заведений. Показатель зависел от конкретной локации.