В разговоре со СМИ ресторатор указал интересную статистику: по результатам 2025 года количество ресторанов и кафе в столице не уменьшилось, а продемонстрировало рост — сеть заведений расширилась на 630 точек.
– Уход культовых заведений зачастую звучит громче, чем открытие небольшой кофейни у дома, которая порадует местных жителей вкуснейшим кофе по утрам или отличным десертом во время прогулки с ребёнком, – отметил Перельман, основатель компании Perelman People и владелец нескольких московских ресторанов. – Возможно, ресторан "на слуху" больше не откроет свои двери, но на его месте появится другой, сначала никому не известный, а потом также завоевавший любовь и признание публики.
Анализируя рыночные тренды ушедшего года, Перельман прогнозирует, что позитивная динамика сохранится и в 2026 году. При этом он учитывает важные изменения – эволюцию потребительских предпочтений и растущий спрос на услуги доставки еды.
Статистика последних трёх месяцев демонстрирует, что в Москве приостановили деятельность 120 предприятий общественного питания. Наибольшее число закрытий зафиксировано в Центральном административном округе — там прекратили работу 64 точки. В Южном административном округе перестали функционировать 16 заведений, а в Северо‑Восточном — 11. В среднем столица теряет одно заведение ресторанного бизнеса ежедневно.