Фото автора
Что понадобится для голубцов.
1 кочан плотной капусты, 600 г мясного фарша (я делала из филе курицы и индейки), 150 г пшена, 2 моркови, 2 луковицы, 2 помидора, 1 кабачок, 1 перец, 3–4 ст. л. сметаны, 6 ложек томатного соуса, 200 мл воды, соль, молотый перец – по вкусу, лавровый лист и чеснок – по желанию.
Начинка
Фото автора
В начинке должны быть много мяса.
Пшено можно не варить, а просто замочить на несколько часов. У меня времени не было, поэтому я проварила пару минут и дала настояться, пока занималась овощами. Нарезанный лук, перец и натёртую морковь отправить на сковородку и обжарить (я протушила, добавив чуть воды) в течение 10 минут. Из мяса сделать фарш, прокрутив и небольшой кабачок для сочности (по желанию).
Капустная упаковка
Фото автора
Аккуратно "укутайте" начинку в капустный лист.
Кочан капусты проварить в воде 10–15 минут – листья должны легко отделяться. Чтобы основание листьев не было жёстким, можно срезать лишнее и слегка отбить. Фарш, пшено и обжаренные овощи (немного можно оставить для подливки) хорошо перемешать, добавив соль и молотый перец. 2 ст. л. начинки положить у основания капустного листа и завернуть.
Тушим в подливке
Фото автора
Не жалейте подливки, чтобы голубцы были сочными.
На дно утятницы (глубокой кастрюли) выложить остатки капусты, плотно уложить голубцы. Соус, сметану, нарезанные помидоры и остатки обжаренного лука, моркови и перца перемешать с водой, посолить. По желанию можно добавить чеснок и лавровый лист. Залить голубцы, чтобы подливка их покрывала. Если мало, можно добавить чуть больше воды. Тушить два часа на умеренном огне. Повозиться, конечно, с этим блюдом придётся, но оно того стоит. Выходит вкусно, нежно и полезно!
Фото автора
Голубцы – сбалансированное блюдо.
Кочерыжка
Спор по поводу голубцов у Генки с тётей произошёл потому, что парень испортил листы капусты, вырезая для себя кочерыжку. Кстати, если капуста старая, кочерыжку можно вырезать перед варкой. Но очень аккуратно и не глубоко. Так быстрее проварятся нижние листья.
Про фильм
Картине "Кортик" (реж. Николай Калинин, киностудия "Беларусьфильм", 1973) в этом году 50 лет. Этот 3-серийный приключенческий фильм – экранизация одноимённой повести Анатолия Рыбакова. Время действия – 1921 год, гражданская война. Школьники Мишка, Генка и Слава пытаются разгадать тайну кортика, принадлежавшего офицеру с потопленного корабля "Императрица Мария". За этим оружием ведёт охоту бандит-белогвардеец.