Блинный аромат манит посетителей. Они готовы стоять даже самую длинную очередь! Не смущают и высокие цены: за два экзотических блина с олениной, морошкой или рыбой пелядью просят почти 600 рублей. По одному такие блины не продают.
Вспомнился гоголевский Чичиков из "Мёртвых душ", который лихо "закусил" весьма плотный ужин тремя сытными блинами, свернув их вместе да ещё и обмакнув в растопленное масло! Это, конечно, было мощно. Современный человек лопнул бы от обжорства, не съев даже небольшой доли такой еды!
Мою мысль о массивных блинах XIX века словно "подслушал" шеф-повар Денис Перевоз, который успевает не только ловко выпекать аппетитные блины, но и при этом подробно рассказывать о каждом их виде.
Посетители, обступив его, внимательно следят, как священнодействует у огромной плиты кулинар.
– А знаете, что за блины я сейчас выпекаю? – обращается Денис к публике.
Многие пожимают плечами: современная кухня более проста и старинные рецепты известны немногим, поэтому версии сводятся к определениям "вкусные", "быстрые", "поджаристые", "волшебные".
–А вот и нет! – подмигивает публике именитый шеф-повар. – Это блины с припёком. Вы, конечно же, читали о них у классиков, но не знали, как это кушанье выглядит. Сейчас у вас есть такая возможность!
Денис подробно рассказывает, как эти блины приготовить.
– Всё просто: нужна мука, творог любой жирности, молоко, растительное масло – как без него! Добавляете масло в тесто – три столовых ложки. А вот сахар – примерно три столовых ложки – кому как нравится, щепотку соли и пять яиц взбиваете отдельно от просеянной муки. Выпекаются такие блины только с одной стороны.
В этот момент спрашиваю, какими секретами шеф может поделиться с Metro.
– Конечно, как испечь блины, чтобы они сразу получились! – и Денис рассказывает о способе своей бабушки, которому неукоснительно следует уже 25 лет – ровно столько он в профессии. – Чтобы блины легко снимались, нужно отдельно взбивать яйца, соль и сахар, я не случайно об этом уже упомянул. Потом мы соединяем взбитые ингредиенты с мукой. А ещё бабушка добавляла в блинный замес растопленное сливочное масло, и у нас в семье никогда первый блин не был комом.
Я поделилась с Денисом тем, что у меня обычно первый блин – толстый. Для родственников это, наоборот, радость, но мне хочется достичь совершенства.
Денис посоветовал добавлять в тесто растопленное сливочное масло – так оно будет жиже. Мой способ раскалять соль на сковороде перед тем, как выпекать блины, гуру кулинарии одобрил.
– Есть ещё более лёгкий вариант: натереть солью сковороду, и эффект от этого не станет хуже, – посоветовал Денис.
Тем временем ещё один участник фестиваля "Московская Масленица", предприниматель Василий Ушаков рассказал, что готовит блины с мясом северного дикого оленя, которые здесь оказались невероятно популярны.
Василий москвич, но продукцию давно заказывает в Якутии. Только так получаются самые необычные блины.
Блинчики из оленины произвели настоящий ажиотаж. Василий даже поделился их рецептом:
– Тушите олений окорок, затем прокручиваете через мясорубку, добавляете обжаренный лук и специи.
По словам Ушакова, это мясная заправка, которую нужно выложить на блинчик, добавить сметану, зелёный лук и укроп.
–Эти блины раскупили почти все! – улыбается Василий.
Он говорит, что это и его любимое блюдо, которое он освоил в совершенстве.
