Лимонады – одни из самых популярных сезонных напитков. Их готовят из свежих ягод, фруктов и трав, экспериментируя с сочетаниями и локальными продуктами. О самых актуальных трендах и секретах приготовления Metro поговорило с Евгением Муриным, шеф-поваром ресторана "Гранд Монополь" и полуфиналистом национального гастрономического конкурса "Лавры".
Главные вкусы лета
Если ещё несколько лет назад главным хитом были тропические лимонады, то сегодня ситуация меняется.
– Многие устали от сочетаний вроде манго с маракуйей или клубники с базиликом. Эти вкусы долго оставались в меню большинства заведений. К тому же людям хочется видеть в напитке свежие ягоды и фруктовое пюре, а не просто сладкий сироп.
Сегодня в фокусе сезонность: всё больше мест стараются использовать продукты, которые доступны именно сейчас.
– В приоритете ингредиенты, которые ассоциируются с летом и свежестью: ревень, клубника, груша и травы, а также сочетания с кисло-сладким балансом и травяными нотами.
Тренд на локальность
Заметен и тренд на локальность. Например, в Калининградской области используют местные ягоды – шиповник и облепиху. Ещё одно направление – ягодные настои и кордиалы на травах и фруктах. Более сложные техники ферментации пока чаще используют в Москве и Санкт-Петербурге, но интерес к ним постепенно растёт и в других регионах.
Кроме того, гости стали предпочитать менее сладкие напитки. Например, лимонады на основе чая и трав – они интереснее по вкусу и освежают лучше, чем классическая газировка с сиропом.
– Набирают популярность лимонады на основе китайского чая – улуна, габы, да хун пао и других сортов – с добавлением фруктово-ягодных соков и пюре. В ближайшее время таких экспериментов будет больше, – говорит шеф.
Пять необычных лимонадов, которые легко приготовить дома
Перед приготовлением шеф советует обратить внимание на несколько базовых принципов. Для всех рецептов лучше использовать высокие стаканы – так проще регулировать сладость и насыщенность напитка с помощью льда или газированной воды. А если под рукой нет готовых сиропов, их можно заменить сахарным, разведя сахар и воду в пропорции 1 к 1.
Смородина-хвоя
Ингредиенты:
- пюре черной смородины – 40 г;
- хвойный сироп – 15 мл;
- сок лимона – 10 мл;
- газированная вода – 140 мл;
- лёд.
Приготовление: Можно купить готовый хвойный сироп или сделать его самостоятельно: 20 г молодых побегов сосны или ели залейте 100 мл кипятка с 50 г сахара, настаивайте 2 часа и процедите. Наполните высокий стакан льдом, добавьте смородиновое пюре, хвойный сироп и лимонный сок. Долейте газированную воду и аккуратно перемешайте. Украсьте веточкой хвои и ягодами смородины.
Совет: Для дополнительного аромата веточку хвои для подачи можно сначала аккуратно растереть в ладонях.
Ревень-малина
Ингредиенты:
- пюре ревеня — 35 г;
- пюре малины — 30 г;
- сок лимона — 10 мл;
- газированная вода — 130 мл;
- лёд.
Приготовление: Для пюре из ревеня (стебли 50 г) нарежьте, потушите с 1 ст. л. сахара и 20 мл воды 10 минут, пробейте блендером и остудите. Выложите в стакан малиновое и ревеневое пюре, добавьте лёд и лимонный сок. Залейте минералкой и слегка перемешайте. Украсьте свежей малиной и тонким стеблем ревеня.
Совет: Для более интересного вкуса можно заменить часть лимонного сока на лайм – он добавит более выраженную цитрусовую горчинку.
Персик-шиповник
Ингредиенты:
- пюре персика – 45 г;
- сироп шиповника – 15 мл;
- сок лимона – 10 мл;
- газированная вода – 125 мл;
- лёд.
Приготовление: Сироп шиповника можно взять аптечный, без сахара, или сделать домашний: 10 сухих ягод залейте 100 мл кипятка, добавьте 50 г сахара, варите 10 мин., процедите. Смешайте персиковое пюре, сироп шиповника и лимонный сок. Перелейте смесь в стакан со льдом и долейте газированной воды. Украсьте долькой персика и ягодами шиповника.
Совет: Используйте очень спелые персики – тогда можно практически отказаться от сахара.
Клюква-можжевельник
Ингредиенты:
- клюква – 30 г;
- ягоды можжевельника – 4–5 шт.;
- сахарный сироп – 20 мл;
- сок лимона – 15 мл;
- газированная вода – 140 мл;
- лёд.
Приготовление: Разомните клюкву и можжевельник на дне стакана, добавьте сироп и лимонный сок. Наполните стакан льдом и налейте минеральной воды. Украсьте веточкой можжевельника или цедрой лимона.
Совет: Всего нескольких ягод можжевельника будет достаточно для яркого и насыщенного вкуса.
Облепиха-миндаль-мята
- Ингредиенты:
- пюре облепихи – 40 г;
- миндальный сироп – 20 мл;
- сок лимона – 10 мл;
- мята – 6–8 листьев;
- газированная вода – 140 мл;
- лёд.
Приготовление: Слегка разомните мяту с лимонным соком, добавьте облепиховое пюре и миндальный сироп. Наполните стакан льдом и налейте газированной воды.
Совет: Мяту лучше не растирать в кашицу. Так она отдаст аромат без лишней горечи.