Собрались любители ПП (поесть и почитать) в ресторане русской кухни "Ёшки Матрёшки", где, закусив холодцом из бычьих хвостов, лепёшкой рассольной с вяленой олениной и мочёной брусникой, да ещё паштетом из кологривского гуся, принялись подсчитывать, кто из литераторов чаще всего писал о еде.
– На самом деле всё уже подсчитано, – сказала автор блога "Упражнения в прекрасном" Марина Кузнецова, выступившая организатором литературного завтрака. – Исследовательница Любовь Поповец в 2020 году опубликовала работу, посвящённую еде и напиткам в русской литературе XIX века. Выбрав 16 известных писателей и поэтов (Пушкин, Некрасов, Фет, Гоголь, Крылов, Достоевский и др.), с помощью дата-анализа она выяснила, что чаще всего еду в своих произведениях упоминает Чехов (4,46 упоминания на 1000 слов), его в этом отношении почти догоняет Гоголь (3,9 упоминания). Лев же Толстой лидирует по разнообразию меню: в его книгах упомянут 121 уникальный продукт. Почти столько же у Гоголя – 119. Наиболее "постными" литераторами из всех оказались Лермонтов и Герцен: о еде они писали крайне редко.
Чехов любил вкусно поесть, но ел всегда умеренно. Ему принадлежит фраза, которую не плохо бы взять на вооружение каждому: "Встав из-за стола голодным — вы наелись; если вы встаёте наевшись — вы переели; если встаёте переевши — вы отравились".
Любимым блюдом Антона Павловича были караси в молоке, те самые, о которых он писал в рассказе "Сирены". В его дневниках можно найти и другие кушанья, от которых невольно слюнки текут:
"Вот наше меню: селянка из осетрины по-польски; cупрем из пулярд с трюфелем; жаркое фазаны; редька. Вина: Бессарабское Кристи, Губонинское, Cognac и Абрикотин". (1888 год, 6 января, 27 лет)
"Ем конфекты". (1890 год, май, 30 лет)
"Нравится брынза". (1898 год, 28 сентября, 38 лет)
"Кулебяка с сёмгой снилась мне всю ночь". (1892 год, 29 февраля, 32 года)
"Сегодня за обедом подавали очень сладкую, холодную мягкую дыню, я ел с большим наслаждением; после обеда пил сливки". (1902 год, 18 августа, 42 года)
После этого мы отвлеклись на дегустацию кулебяки, правда, не с сёмгой, а с зубаткой и форелью в пять слоёв, переложенных крапивными блинами, и перешли к изучению меню Пушкина.
– В семье Александра Сергеевича не было культа еды, – рассказала Анна Хрусталева, писатель, филолог, специалист Государственного музея А. С. Пушкина. – Его отец Сергей Львович был достаточно скуп, на яства не тратился, матушка не очень интересовалась домашними делами и уж тем более сама не готовила. Есть шуточное стихотворение Антона Дельвига, обращённое к Александру Сергеевичу: "Друг Пушкин, хочешь ли отведать / Дурного масла, яйц гнилых? / Так приходи со мной обедать / Сегодня у своих родных". В Царскосельском Лицее кормили тоже сурово и аскетично. Но из различных воспоминаний мы всё же можем составить топ любимых блюд Пушкина. На первом месте – это печёный картофель, второе, что очень любил Пушкин, – это царская ботвинья (такой холодный суп из щавеля, кваса и всевозможной рыбы). Обожал поэт в любом виде яблоки, в том числе в мочёном и в пирогах. Кстати, в записках к членам семьи Осиповых-Вульф, с которыми он очень сдружился в своей ссылке в Михайловском, он так и подписывался "Ваш яблочный пирог". И там к его приходу всегда такой пирог пекли. Из десертов в фаворитах были ещё "розовые блины с крыжовенным вареньем", цвет достигался добавлением свекольного сока. Нельзя не упомянуть и мочёную морошку. Известный факт, что именно её он просил, умирая.
Затем мы обсудили непомерную любовь Фёдора Достоевского к чаю и рецепт приготовления любимого блюда Михаила Булгакова – селёдки в молоке. Такую селёдку сначала вымачивали со специями в молоке, отчего она становилась невероятно мягкой, потом нарезали и подавали с соусом: горчица, масло, уксус.
А что ел Лев Толстой? Самое надёжное свидетельство — воспоминания его секретаря Николая Гусева о ежедневном завтраке Толстого:
"Ел Толстой вообще очень немного. Завтрак его состоял обыкновенно из одного яйца всмятку, которое он распускал в небольшом стаканчике, куда крошил несколько кусочков белого хлеба; потом съедал небольшую порцию гречневой каши (или овсянки)".
Меню в доме Толстых часто менялось. В записях Софьи Андреевны встречаются пшённая каша, гречневая, овсяная, манная молочная, яйца всмятку, яичница с шампиньонами, фасоль и брюссельская капуста с яйцами.
– Есть ещё замечательная деталь: каши Толстому варили на миндальном молоке, и чай писатель пил тоже именно с ним. И это в 1891 году! – говорит Марина Кузнецова. – Изучать меню классиков действительно полезно, можно найти то, что, возможно, уже завтра станет гастрономическим трендом.