Клубника – главная ягода июня. Но если в начале месяца можно приобрести красивую, но безвкусную продукцию из Египта, Турции и Марокко, то подмосковная ягода появляется только во второй половине месяца. Она вкуснее, ароматнее и слаще. А значит, наступает самое время готовить из неё вкусные десерты. Какие – спросили у столичных шефов.
Рецепт 1. Ягодная окрошка с щавелевым сорбетом от Марии Поляковой, шеф-повара ресторана "Альма"
Ингредиенты:
• Клубника свежая – 30 г
• Голубика свежая – 15 г
• Манго очищенное – 30 г
• Щавелевый сорбет – 50 г
• Газированная вода – по вкусу
Для щавелевого сорбета:
• Сахарный песок – 60 г
• Сироп глюкозы – 20 мл
• Фреш яблочный (или сок яблочный) – 200 мл
• Щавель свежий – 200 г
Приготовление:
1. Ягоды промыть.
2. Манго и клубнику нарезать слайсами и выложить в тарелку, добавить голубику, по желанию украсить сублимированной малиной.
3. Приготовить сорбет. Щавель пробить блендером и процедить, нам нужен только сок. Сахарный песок и сироп глюкозы прогреть в сотейнике. Добавить яблочный и щавелевый сок. Дать остыть, разлить по формам и убрать в холодильник.
4. Выложить в бокал к остальным ингредиентам, залить газированной водой.
Рецепт 2. Вафли с ванильным мороженым, ягодным соусом и взбитыми сливками от Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторанов "Ян Примус"
Ингредиенты:
• Вафля бельгийская – 90 г или 1 шт.
• Сахарная пудра – 4 г
• Пломбир – 65 г
• Взбитые сливки – 30 мл
• Лепестки миндаля – 2,5 г
• Ягодный соус – 80 г
Ингредиенты для вафель (на 10 шт.):
• Мука пшеничная (в/с) – 355 г
• Яйца – 3 небольших
• Сахар – 70 г
• Соль – 3 г
• Мацони – 300 мл
• Подсолнечное масло – 215 мл
• Разрыхлитель – 15 г
• Ваниль (концентрат) – 3 г
Ингредиенты для ягодного соуса (можно взять свежемороженые ягоды):
• Клубника – 420 г
• Ежевика – 210 г
• Малина – 210 г
• Вишня – 210 г
• Сахар – 200 г
• Вода – 50 мл
• Кукурузный крахмал – 50 г
Приготовление:
1. Приготовить вафли. Белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены.
2. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони.
3. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородного состояния.
4. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто "отдохнуть" на 15–20 минут. Отпечь вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом (75 мл).
5. Приготовить ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить.
Рецепт 3. Гаспачо со страчателлой от Марии Поляковой
Ингредиенты:
• Огурец свежий – 50 г
• Стебель сельдерея – 50 г
• Сыр страчателла – 60 г
• Клубника свежая – 80 г
• Масло оливковое –10 мл
• Базилик – 1 г
База на гаспачо:
• Сок томатный – 320 мл
• Свежие томаты – 160 г
• Соль – 2 г
• Сахарный песок – 5 г
• Табаско – 1 г или больше
• Перец рамиро либо обычный сладкий – 60 г
• Огурцы свежие – 65 г
• Уксус винный – 1 мл
Приготовление: 1. Все ингредиенты для базы на гаспачо положить в блендер и пробить до однородной массы. Затем – процедить через сито. Убрать базу в холодильник на 1 час. 2. Клубнику вымыть, удалить чашелистики, нарезать слайсами. Огурец и сельдерей промыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. 3. Базу перед подачей разлить по тарелкам. Сверху выложить ложку страчателлы. 4. Украсить нарезанной слайсами клубникой, огурцами, сельдереем и базиликом. По желанию – капля оливкового масла и чёрный перец.