Роман Владимирович Старовойт родился 20 января 1972 года в Курске. В 1995 году он окончил Балтийский государственный технический университет "Военмех" по специальности "импульсные тепловые машины". В 2008 году получил диплом Северо-Западной академии государственной службы по направлению "государственное и муниципальное управление".
С 1995 года Роман Старовойт занимал должность исполнительного директора ОАО "Региональное инвестиционное агентство". С 1995 по 2001 годы он руководил компанией по управлению активами НПФ "Промышленный". С 2002 по 2005 годы работал генеральным директором строительной компании "Стройинвест".
С 2005 по 2010 годы Роман Старовойт занимал должность начальника отдела по работе с инвесторами, а затем первого заместителя председателя комитета по инвестициям и стратегическим проектам правительства Санкт-Петербурга. В период с 2010 по 2012 годы он работал заместителем директора департамента промышленности и инфраструктуры аппарата правительства Российской Федерации.
С ноября 2012 года возглавлял Федеральное дорожное агентство (Росавтодор). 1 октября 2018 года был назначен заместителем министра транспорта России Евгения Дитриха.
11 октября 2018 года Владимир Путин назначил его врио губернатора Курской области. 8 сентября 2019 года Роман Старовойт избран губернатором Курской области, набрав на голосовании 81,07% голосов.
Кандидат педагогических наук, тема диссертации — "Инновационная методика подготовки спортсменов в зимнем полиатлоне". Награждён орденами Почёта и Дружбы.
Занимал пост министра транспорта Российской Федерации с 14 мая 2024 года.