— Марина Борисова, ЮВАО, она приготовит рулет "Малиновый шифон" с заварным кремом, ягодами и шоколадной крошкой!..
В начале конкурса на сцене объявляют участниц. Всего их 11 – по числу московских округов. Все они прошли трудный путь отборочных состязаний. И теперь – в финале – для каждой приготовлен кухонный островок, где за три часа нужно будет состряпать как минимум два шедевра. Один – "авторский десерт", а второй обязательно из шоколада.
Кондитеры занимают места у "мартенов" – и работа закипает. Стучат венчики и вилки, жужжат миксеры, греются духовки. Воздух наполняется ароматами ванили, лимона, ягод, печёных орехов...
— Ой, у номера восемь фисташки подгорели, — замечает член жюри Тамара Дюжина. Это она создала торт "Москва". Именитый кондитер с неохотой ставит "минусик" автору фисташек в журнале.
Гегецик Саргсян, представительница ЮАО, хлопочет больше других: она замахнулась на целое пиршество – сицилийские канноли, булочки маритоццо и творожное кольцо с клубникой. Плюс шоколадное блюдо у неё самое трудное.
— Участница из ЮАО поставила себе планку очень высоко, — рассказывает Тамара Дюжина. — Она готовит шоколадный ганаш (французский крем из шоколада и сливок. — Прим. ред.). Это вершина мастерства в ручном исполнении. Особенно сложно темперирование – нагревание и охлаждение продукта, чтобы какао-масло приобрело особую структуру, тающую во рту, а не в руках.
Лично я, абориген Северного административного округа, болею за землячку Марину Монахову. Готовит она пищу богов под логичным названием "Хрустящая Марина": в тонкий "футляр" из малиновой карамели помещает ягодную начинку и мусс из ликёра "Апероль".
В профессии кондитера всегда дефицит кадров. Наш конкурс поднимает престиж профессии и помогает кондитерам остаться в строю и радовать москвичей авторскими новинками. Артур Никитюк заместитель руководителя Департамента торговли и услуг города Москвы
— Теперь самое трудное буду делать, — объясняет кулинар, помешивая в ковшике модный сахарозаменитель изомальт. И вскоре принимается внимательно разливать содержимое кастрюльки в силиконовые формочки. Хитрость в том, чтобы нагреть карамель до 130–135 градусов. Чуть больше или меньше – и "футляр" получится либо хрупкий, либо кривой.
Ещё две мои любимицы – Ольга Хафизова из СЗАО и Ольга Микерина из Зеленограда. Обе они делают похожие пирожные из воздушного бисквита с клубникой.
— Сейчас принято снижать количество сахара и муки в сладостях – тренд на здоровье и стройность, поэтому у меня на шесть бисквитов всего 80 грамм муки. Остальное – яичный белок, — признаётся Ольга Хафизова.
— А у меня вообще 70 грамм, — откликается Ольга из Зеленограда, показывая на свои шесть бисквитов.
Через три часа колдовства бисквиты Микериной превратились в сказочный десерт с клубникой и фисташковым кремом – и заслуженно заняли почётное первое место.
Читайте также: Домогался ли Жерар Депардье женщин на самом деле: эксклюзив