GrumJum / Copyright (c) 2020 GrumJum/Shutterstock. No use without permission.
В Пост разрешены овощные супы.
предоставлено пресс-службой ресторана
Суп из печёного батата
Ингредиенты на 1 порцию:
• Батат печёный – 750 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Чеснок – 10 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Зелёный лук – 15 г
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Овощной бульон – 400 мл
• Соль – 10 г
• При подаче – 1 г сумаха и 1 г орегано
Приготовление:
1. В большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле чеснок, зелёный лук и свежий имбирь.
2. Посолить, довести до мягкости.
3. Добавить в сотейник порезанный на кубики печёный батат.
4. Добавить кокосовое молоко и овощной бульон.
5. Варить 20 минут.
6. Пробить всё в блендере до состояния супа-пюре. При подаче посыпать сумахом и сухим орегано.
Рецепт 2: Суп с пореем от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов "Ян Примус"
Предоставлено пресс-службой
Суп с пореем
Ингредиенты на 2 порции:
• Овощной бульон – 300 мл
• Грибы белые замороженные – 100 г
• Грибы Эринги – 20 г
• Паста орзо – 50 г
• Лук-порей – 20 г
• Масло розмариновое зелёное – 5 мл
• Подсолнечное масло – 3 мл
• Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. В овощной бульон заложить белые грибы (можно не размораживать), добавить приправы, варить 30 минут.
2. Грибы Эринги быстро обжарить на растительном масле.
3. Лук-порей порезать кольцами, пасту орзо отварить согласно инструкции на упаковке.
4. Сервировать суп: в бульон с белыми грибами добавить пасту орзо, жареные грибы Эринги и кольца лука-порея. Поперчить по вкусу, капнуть розмариновое масло.
Рецепт 3: Борщ с черносливом от команды ресторана Kislovsky Taste&Place
Предоставлено пресс-службой
Борщ с черносливом
Ингредиенты:
• Свёкла – 60 г
• Морковь – 25 г
• Картофель – 65 г
• Капуста белокочанная – 60 г
• Лук репчатый – 25 г
• Чеснок – 2 г
• Растительное масло – 20–30 мл
• Сахар – 8 г
• Уксус столовый (9%) – 4 мл
• Вода – 650 мл
• Томатная паста – 15 г
• Соль – 3 г
• Перец чёрный горошком – 2 г
• Лавровый лист – 1 г
• Петрушка – 1 г
• Укроп – 1 г
• Чернослив – 15 г
Приготовление:
1. Свёклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
2. Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
3. Отдельно на растительном масле обжарить свёклу. Добавить сахар и уксус, перемешать.
4. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свёклы.
5. В готовую свёклу добавить пассерованные овощи, томатную пасту. Перемешать и тушить ещё 7–10 минут.
6. В кастрюле вскипятить воду, положить капусту и варить до полуготовности.
7. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
8. Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении ещё 2–3 минуты.
9. Чернослив сначала замочить на 10 минут, высушить и порезать соломкой, а затем добавить в готовый постный борщ перед подачей.
Читайте также: Масленица: три самых вкусных и необычных рецепта блинов