Гастрономические тренды с арбузом
Начало сентября — особенное время: летние продукты ещё остаются на пике, но постепенно уступают место осенним. Поэтому сейчас в меню можно встретить и последние сладкие арбузы и дыни, и уже ставшие главными героями сезона тыкву, лисички и другие грибы, молодой картофель и ягоды.
– Например, арбуз интересно работает не только в десертах и напитках. Одно из удачных сочетаний — арбуз с козьим сыром. Сочная сладость арбуза хорошо контрастирует с характерным сливочным вкусом сыра, – рассказывает Metro Александр Быков, бренд-шеф сети семейных ресторанов "Ботаника". – Дома к такому блюду можно добавить свежую зелень, орехи и немного оливкового масла — получится простая закуска с ресторанным характером. Дыню тоже не стоит воспринимать исключительно как десерт: она хорошо сочетается с мягкими сырами, прошутто и свежей зеленью.
Тыква су-вид и не только
Но всё-таки главным осенним продуктом Александр Быков называет тыкву:
– Она универсальна и позволяет создавать совершенно разные по характеру блюда. Например, паста казаречче с креветками и тыквенным соусом: сладковатый вкус тыквы хорошо сочетается с морепродуктами, а паста делает блюдо сытным. Интересно работает и тыква су-вид (су-вид – технология приготовления пищи при низких температурах. – Прим. ред.) с рисом басмати и соусом карри: здесь нежная текстура тыквы сочетается с пряным, насыщенным соусом и ароматным рисом.
При этом классический крем-суп из тыквы остаётся одним из самых простых способов приготовить сезонный продукт дома. Чтобы сделать его интереснее, эксперт советует добавить две-три специи: имбирь, мускатный орех или карри. А для текстуры — тыквенные семечки, хрустящий хлеб или немного сливок. Хорошо работает и сочетание тыквы с сыром: например, мягкий козий сыр добавит блюду приятную кислинку и подчеркнёт естественную сладость овоща.
Грибы и модные сочетания с ними
Второй важный продукт сезона — грибы, и особенно лисички. Их аромат и плотная текстура хорошо сочетаются с картофелем и сливочными продуктами. Например, молодой картофель с пастой из лисичек и подкопчённой сметаной — пример того, как простые сезонные продукты можно превратить в полноценное ресторанное блюдо, уверяет наш собеседник. Дома эффект копчёности легко получить с помощью копчёной паприки или небольшого количества копчёной соли. Главное — не перебивать аромат грибов слишком большим количеством специй.
Ягоды с мясом и соленья
– Осенью также стоит обратить внимание на различные лесные грибы и ягоды. Их можно использовать не только в классических рецептах, но и добавлять в соусы, салаты, десерты и выпечку. Ягоды особенно хорошо работают как контраст к более насыщенным продуктам – мясу, мягким сырам и сливочным десертам. При этом лучше выбирать один яркий акцент, а не смешивать сразу много вкусов, – отмечает Александр Быков.
Ещё один тренд, который особенно хорошо подходит для домашней кухни, — заготовки. Соление и маринование позволяют сохранить вкус сезона на несколько месяцев. Огурцы, капусту, грибы и перец можно заготавливать с разными травами и специями. Например, укроп, чеснок, горчица или кориандр помогут каждый раз получать немного новый вкус. Это простой способ добавить сезонный акцент даже в самое обычное домашнее блюдо.
– Главный принцип сезонной кухни прост – выбирать продукты в их лучшее время, сочетать их с понятными ингредиентами и не бояться экспериментировать, – говорит бренд-шеф. – Тогда даже привычные тыква, грибы, картофель или ягоды могут стать основой блюда, которое хочется повторить дома.