Как сообщает ABC News, профессор Дэвид Дауч, глава программы селекции картофеля, вывел пять новых сортов для чипсов за последние 15 лет. Его последняя разработка – генетически модифицированный картофель, который остаётся сладким в меру даже при холодном хранении. Это критично: если сахара слишком много, чипсы получаются тёмными и горят; если слишком тепло – клубни гниют.
Мичиган – лидер США по производству чипсового картофеля, и 70% урожая штата уходит на переработку. Компания Better Made Snack Foods (работает с 1930 года) раньше половину года завозила сырьё из других регионов, потому что местный картофель хранился только до февраля. Теперь, благодаря сорту Mackinaw Дауча, поставки идут круглый год с расстояния в полтора часа.
Выведение нового сорта занимает до 15 лет из-за сложной генетики: у картофеля четыре хромосомы в каждой клетке (у человека – две). Национальная американская чипсовая программа ежегодно тестирует 225 новых кандидатов, отбирая 100 для дальнейших испытаний. Следующая цель – хранение при ещё более низких температурах без потери качества.