В Отрадном в начале поста горожанам привезли еду из Смоленской области от партнёров "Московских ярмарок". В сквере на улице Хачатуряна бойко торгуют ягодами – клюквой, брусникой, черноплодной рябиной, и это далеко не полный список.
– Зима была очень тяжёлая, поэтому я здесь купила побольше замороженных ягод и теперь варю морсы и кисели, – рассказывает жительница района Нина Фёдоровна.
За соседним прилавком продают грибы, овощные смеси, постные сладости – медовые десерты и даже конфеты без сахара – из фруктов, с приятной кислинкой.
Из Смоленской области на ярмарку привозят постную коврижку на меду с орехами. При её изготовлении не добавляют яйца и сливочное масло.
– Впервые купила коврижку здесь месяц назад, когда ярмарка только начала работать, – рассказывает 56-летняя Надежда. – Искала что-нибудь диетическое – вес большой, пытаюсь худеть. Ещё понравились замороженные ягоды, чаи и сборы с Севера. С тех пор время от времени захожу сюда.
На второй ярмарке, на улице Отрадной, разнообразие заготовок и продуктов, которые по вкусу совсем как домашние.
– Да, это так, – подтверждает продавец из Смоленска Андрей Соловьёв и тут же рассказывает: больше всего покупателям понравились квашеная капуста и солёные огурцы, приготовленные по старинным рецептам смоленских поваров.
– Наши покупатели поднажали на соленья, – рассказывает Андрей. – Чтобы приготовить такую капусту дома, нужны бочки, а они есть далеко не у всех, да и возиться со всем этим обычному работающему человеку вряд ли захочется. К тому же надо соблюдать и определённую технологию: нельзя добавлять уксус, ускорители брожения и соль. Капуста не будет такой хрустящей, как по традиционному смоленскому рецепту.
По словам Андрея, люди пробуют квашеную капусту и даже пьют сок, который она дала – просят налить его с собой в бутылочку.
В другом варианте рецепта в бочку с нарезанной капустой кладут целый капустный лист, а под него – кусочек бородинского хлеба. Начинается брожение – и вкус совсем другой. Это старинный рецепт – капуста “по-дедовски”.
К Вербному воскресенью, которое в этом году отмечается 5 апреля, и к Благовещению – 7 апреля, участники ярмарок привезли рыбу – в церковные праздники её есть можно.
Настоящим открытием для покупателей стали сыродавленые масла, которые делают методом прессования сырых семян или орехов без нагрева и контакта с металлом. Это сохраняет их пользу. Особенно покупателям понравились горчичное, тминное и кедровое масло. Кстати, берут их не только те, кто придерживается поста.
Руководитель пресс-службы ГБУ “Московские ярмарки” Анастасия Костяникова отметила: столичные ярмарки – уникальный проект, здесь можно найти продукты из более чем сорока регионов страны.
– Это полуфабрикаты из Ростовской области, к примеру, фарш из нута и чечевицы и готовые котлеты из такого фарша. Этот постный продукт позволяет соблюдать норму белка в рационе, вегетарианцы тоже её едят, а в пост, как мы заметили, значительно увеличивается спрос. А вообще, ярмарки – это ещё и общение. Фермеры-участники и покупатели всегда в диалоге.
По словам Анастасии, продавцы рассказывают о своей продукции всё: что привезли, из какого региона и как сами используют продукт. Постоянные покупатели с участниками-фермерами уже знают друг друга и даже заранее просят привезти что-нибудь постное и вкусное.
Анастасия отметила: в этом году у покупателей востребованы сыродавленые масла – их видов стало значительно больше. Даже сами продавцы говорят: если раньше было три или четыре вида, то сейчас уже более десяти.
– Если добавить сыродавленые масла в квашеную капусту, гречку или картошку, можно заметить, что вкус стал намного интереснее, у привычных блюд появилась своя “изюминка”, – делится Анастасия Костяникова.
Из регионов привозят и запечённые овощи, которые изначально готовят на мангале, а потом делают закрутки, а с Севера – варенье из морошки и голубики, которые успели полюбить, и это тоже стало отличным дополнением к меню на протяжении нынешнего поста.
– Не думала, что смогу поститься, раньше срывалась, а теперь получилось, – говорит покупательница Татьяна Кузьмицкая. – Всё-таки постные продукты в этом играют огромную роль.
Читайте также: В Москве-реке рыбак выловил щуку, заставшую Советский Союз
