Топ-5 самых вкусных блюд, которые способны украсить ваш стол даже во время поста

Хумус из зелёного горошка от Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

Ингредиенты:

Хумус из горошка – 100 г

Фасоль эдамамэ – 30 г

Помидоры розовые – 20 г

Масло оливковое – 5 мл

Масло кунжутное – 2 мл

Багет – 50 г

Крекеры с травами – 10 г

Масло паприки – 2 мл

Для хумуса:

Зелёный горошек – 1 кг

Тимьян – 10 г

Масло оливковое – 100 мл

Паста тахина – 150 г

Соль – 10 г

Чеснок – 20 г

Зира – 5 г

Вода – 100 мл

Приготовление:

Приготовить  хумус. Для этого соединить все ингредиенты, довести до кипения.

Варить 10–15 минут.

Затем охладить и пробить при помощи блендера.

После этого протереть массу через сито.

Выложить хумус на тарелку. В центр поместить эдамамэ и нарезанные мелкими кубиками помидоры.

Сбрызнуть маслом паприки, кунжутным маслом и оливковым.

Украсить микрозеленью. Подавать с багетом и крекерами.

Салат с кускусом и артишоками от Тициано Казилло, шеф-повара Scrocchiarella

Ингредиенты:

Тыква запечённая – 130 г

Соус ореховый – 30 мл

Мини-шпинат свежий – 30 г

Кускус – 10 г

Артишоки консервированные – 50 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Мёд – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Перец – щепотка

Для орехового соуса:

Кедровые орехи – 15 г

Грецкие орехи – 15 г

Мёд – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Бальзамический уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить

оливковым маслом и мёдом.

Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.

Шпинат, кускус и нарезанные дольками артишоки залить ореховым соусом и перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой.

Приготовление орехового соуса:

Пробить в блендере кедровые и грецкие орехи, мёд, оливковое масло и бальзамический уксус.

Сварить кускус. Для этого налить воды (соотношение с крупой 1:3), дать закипеть. После закипания проварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло с орехами и уксусом и перемешать.

Салат с черемшой и гречкой от Александра Семёнова, шеф-повара ресторана Maer 

Ингредиенты: 

Гречка – 200 г

Огурец – 50 г

Огурец солёный – 50 г

Помидор – 50 г

Черемша – 50 г

Красный лук – 25 г 

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 1 веточка

Подсолнечное ароматное масло – 25 г

Соль – щепотка

Перец – щепотка

Приготовление:

 Отварить гречку до готовности, но не разваривать. 

 Нарезать огурцы и помидоры кубиками, черемшу – произвольной формой. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп. 

Смешать все порезанные овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом. 

Каша перловая "Походная" с овощами в печёном сельдерее от Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat

Ингредиенты:

Перловая крупа – 150 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Соевое молоко – 150 мл

Вешенки – 70 г

Соевый пармезан – 50 г

Приготовление:

Крупу потомить в соевом молоке при температуре 200 градусов 1 час.

Сельдерей запечь при 200 градусах 1 час.

Готовый сельдерей разрезать, вычистить всю мякоть.

Обжарить вешенки на протяжении пары минут, добавить 50 мл молока, кашу, мякоть, проварить всё в молоке.

Добавить соевый пармезан, перемешать.

Сервировать кашу в корне сельдерея и посыпать соевым пармезаном.

Пончики из гоми с баже от Хатуны Колбая, владелицы Saperavi Cafe 

Ингредиенты на 6 порций: 

Для гоми:

Кукурузная крупа белая – 250 г

Вода – 500 мл

Соль – 5 г

Растительное масло – 150 мл

Для баже: 

Овощной бульон или вода – 500 мл

Фундук чищеный – 150 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Соль – 5 г

Кориандр – 2 г

Уцхо-сунели – 2 г

Шафран – 1 г

Аджика острая – 5 г

Приготовление:

Приготовить гоми. Кукурузную крупу промыть в проточной воде, залить водой, посолить. Варить на среднем огне 40–60 минут.

Крупу остудить, сформовать шарики, обжарить их во фритюре или на сковороде с добавлением большого количества растительного масла.

Приготовить баже. В миску выложить измельчённые орехи, чеснок и специи, залить 250 мл воды или бульона, хорошо перемешать. Оставшуюся жидкость вводить, перемешивая. Добавить аджику. 

Внимание: на следующий день баже будет значительно гуще!

Сервировка. В тарелку вылить 60–70 мл баже и выложить 3-4 пончика из гоми. Украсить зеленью.

Читайте также: Учимся готовить крылья летучих мышей из Лихолесья, описанного во "Властелине колец"