Пельмени – блюдо уникальное, в нём прекрасно всё: и идеальный состав – мясо и тесто, и быстрое приготовление, и удобное хранение.
Су-шеф Кафе "Чеховъ" Евгений Баев поделилися с журналистами такими секретами приготовления пельменей:
— Основа теста – мука, вода, яйца и соль. В начинку взять один к одному говядину и свинину. Желательно мясо пропустить не через мясорубку, а именно порубить ножом самостоятельно в мелкий кубик, это влияет на сочность пельменей. Взять репчатый лук, порезать в мелкий кубик и отдельно пожарить его на сливочном масле. Чуть посолить, чуть поперчить и добавить лук в рубленное мясо. Перемешиваем и добавляем дробленый лёд. Он послужит нам для сочности. После чего эту начинку мы заворачиваем в тесто. Лёд, который остается в фарше, тает и оставляет эту сочность.
Пельмени – самостоятельное блюдо, тем не менее, к ним можно подать салат из свежих овощей или квашеную капусту. Евгений Баев советует сразу после варки перемешать их в сливочном масле, либо добавить 9%столовый уксус по вкусу. Что касается соусов, то он советует сметано-чесночный соус или медово-горчичный. Среди более интересных вариантов шеф-повар предлагает обратить внимание на медово-соевый с добавлением кисло-сладкого соуса, лука шалот и немного кунжутного масла – это сочетание подойдет к мясной и рыбной начинке, а также из птицы.
Шеф-повар ресторана "Кафе Пушкинъ" Андрей Махов считает, что идеальное сочетание для начинки пельменей – свинина, говядина и баранина. Свинина отвечает за сочность и нежность, говядина – за правильную текстуру, а баранина добавляет специфический вкус. В мясные пельмени шеф обязательно кладёт измельчённый сырой репчатый лук, а к начинке из лосося добавляет лук, жареный на сливочном масле.
Лучшим соусом для пельменей Махов называет сметану с добавлением аджики. С лососем же рекомендует добавить немного соевого соуса и кунжутного масла.