Как сообщает пресс-служба Росстандарта, разработка нового ГОСТа была необходима, так как прежний стандарт, принятый около 40 лет назад, уже не отвечает современным требованиям в области техники и технологий, а также не удовлетворяет современным экономическим и социальным потребностям.
Новый ГОСТ распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, которые изготавливаются из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта и другого сырья. Содержание сахара и/или масложировых продуктов в рецептуре должно составлять не менее 14% к массе муки.
Стандарт классифицирует различные виды сдобных изделий, которые изготавливаются из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов. К первым относятся бриошь, булочки "Гражданская" и "Веснушка", сдобная булочка "С помадой", ватрушка с творогом, крендель "Выборгский" и разнообразные лепешки и сдобы.
Вторую группу составляют изделия из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта: витая сдоба, булки "Славянская" и "Фруктовая", а также обыкновенная сдоба.
ГОСТ устанавливает строгие диапазоны массы для каждого вида изделия. Например, бриошь может весить от 0,065 до 0,25 кг, сдобная булочка — 0,1 кг, а ватрушка с творогом — от 0,1 до 0,35 кг.
Кроме того, стандарт описывает требования к внешнему виду изделий, включая их форму, поверхность и цвет, а также к вкусу, запаху и состоянию мякиша.
Согласно ГОСТ, максимальный срок выдержки сдобных хлебобулочных изделий на предприятии после их выемки из печи составляет:
- для изделий массой более 0,2 кг — не более 10 часов;
- для изделий массой до 0,2 кг — не более 6 часов.
Для упакованных в потребительскую упаковку сдобных хлебобулочных изделий массой нетто более 0,2 кг стандарт устанавливает срок годности в 3 суток, для изделий массой нетто 0,2 кг и менее — 2 суток, а для неупакованных — 24 часа.
В ГОСТ также включена обязательная информация о рецептуре всех изделий, технологии приготовления теста и возможных вариантах замены сырья. Например, белый сахар может быть заменен на жидкий сахар, прессованные дрожжи — на сушеные дрожжи или дрожжевое молоко, а пищевая соль — на йодированную.
Кроме того, ГОСТ содержит расчетную пищевую ценность изделий, указывая содержание белков, жиров, углеводов и общую калорийность на 100 грамм.
Как подчеркивают в Росстандарте, применение ГОСТа является добровольным.