Этот стандарт направлен на унификацию требований к качеству хурмы на территории нескольких стран, что в свою очередь способствует снижению технических барьеров и упрощению взаимной торговли.
Важно отметить, что данный стандарт носит рекомендательный характер, и производители и продавцы могут применять его на своё усмотрение.
В соответствии с новым ГОСТом, свежая хурма подразделяется на три товарных сорта: высший, первый и второй. Все эти сорта имеют одинаковые требования: плоды должны быть целыми, чистыми, твёрдыми, со срезанными плодоножками и неповреждёнными чашелистиками.
Форма, окраска и степень зрелости хурмы должны быть однородными и соответствовать конкретному помологическому сорту. Мякоть может быть как плотной, так и желеобразной, а тонкая кожица — обладать характерным вкусом, присущим данному сорту.
Цвет хурмы может варьироваться от жёлтого до оранжевого или коричнево-оранжевого. Плоды не должны иметь механических повреждений, следов плесени, гнили или повреждений от болезней или вредителей. К реализации не допускаются зелёные и перезрелые плоды.
Хурма высшего сорта может иметь незначительные дефекты поверхности, которые не влияют на её внешний вид, качество, сохранность и товарный вид. К таким дефектам относятся:
- Незначительные нарушения формы и окраски, возникшие под воздействием солнечных лучей, которые занимают не более 1/8 общей площади поверхности плода.
- Лёгкая побитость, занимающая не более 2 кв. см.
- Незначительное изменение внутренней окраски мякоти, которое не превышает 1/3 общей площади поперечного сечения.
Для хурмы второго сорта допускаются следующие дефекты:
- Лёгкие вмятины, занимающие не более 3 кв. см.
- Незначительная утрата упругости.
- Дефекты формы и кожицы, а также нарушения окраски, занимающие не более 1/4 поверхности плода.
- Лёгкая побитость, не превышающая 3 кв. см.
- Изменение внутренней окраски мякоти, не превышающее половины общей площади поперечного сечения.
Диаметр плодов хурмы высшего и первого сорта должен быть не менее 60 мм, а второго сорта — не менее 40 мм.
Согласно ГОСТу, свежую хурму можно хранить в крытых помещениях при комнатной температуре не более двух суток. В охлаждаемых складах или холодильных камерах, где температура составляет от 0,5 °C до 1,5 °C, а относительная влажность воздуха — от 85% до 90%, хурму можно хранить до недели.