В России вводят новый ГОСТ на белый хлеб

Основные изменения в стандарте:

• разрешено производство подового хлеба овальной формы;
• допускается выпечка белого хлеба массой менее 500 грамм. В предыдущей версии ГОСТа минимальная масса составляла 500 граммов;
• срок хранения хлеба на предприятии после выпечки остается прежним — не более 10 часов.

Кроме того, были удалены рекомендации по сроку реализации хлеба в розничной сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи.

Новый ГОСТ также содержит перечень ингредиентов, которые можно использовать для выпечки белого хлеба:

• мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов;
• хлебопекарные прессованные дрожжи;
• поваренная пищевая соль;
• питьевая вода;
• белый сахар;
• в соответствии с нормативным документом, пищевые добавки из функциональных классов "вещество для обработки муки", "антиокислитель" и ферментные препараты, включая их сочетания в составе комплексных пищевых добавок, регулируются международным стандартом.

Этот стандарт заменяет ГОСТ, который действовал с 1986 года.

Следует отметить, что в России большинство ГОСТов носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако в некоторых случаях, когда на них есть прямая ссылка в законе, контракте или техническом регламенте, они становятся обязательными для соблюдения.