Всего на семинары, посвящённые кофе, выделено 15 мест, и ажиотаж огромный – по словам одной из сотрудниц центра, всё разобрали в первую неделю. Дамы старшего возраста (мужчин кофе, похоже, не привлекает) подготовились основательно: кто-то вытащил блокнот, а некоторые готовятся всё фиксировать в телефоне. Многие из них страстные фанатки кофейных напитков.
– Я много лет пью кофе, пробовала самые разные виды, – делится с Metro Елена, посетительница семинара. – Всегда хотелось узнать о кофе больше: как его выбирать, как правильно готовить и украшать напитки. Мой любимый – это капучино, очень интересно, как делать устойчивую молочную пенку, сколько ни пыталась делать, никогда не получалось.
– А если научитесь делать кофе как профи, как думаете, смогли бы попробовать свои силы в настоящей кофейне в качестве бариста? – спрашиваю я. – Да, почему бы и нет? Но только разве что в какой-нибудь маленькой уютной кофейне без кучи людей. В промышленном масштабе, наверное бы, не смогла, – смеётся моя собеседница.
Первая часть занятия, проводила которую Сабрина Темурова, тренер Московской школы бариста, стала теоретическим экскурсом в историю происхождения кофе. Вы знали, что впервые кофе открыли в Эфиопии ещё в 850 году? В нашу страну диковинный напиток завёз Пётр Первый спустя восемь веков, а первый кофейный дом в России открылся в 1740 году. Дамы не стесняются задавать интересующие вопросы.
– А можно ли вырастить кофейное дерево у себя на участке?
– Можно, но тогда надо покупать дачный участок где-то в Панаме или поближе к экватору, – отвечает тренер.
Оказалось, что про кофе я вообще ничего не знаю. Его различают по месту выращивания, степени обжарки, обработки, даже ароматизируют его различными способами. Представьте кофе, который пахнет как сыр с плесенью, но со вкусом персикового йогурта! Это результат экспериментальной обработки, и это только один из множества её видов.
Ученицам раздают разные пачки кофе и помогают их "читать" – обращать внимание на важные детали. К примеру, для яркого и насыщенного вкуса не рекомендуется использовать зёрна, обжаренные более 28 дней назад. Кофе тоже постепенно теряет вкусовые качества. Тренер раскрывает секрет:
– Чтобы не выбрасывать устаревающую пачку, можно зёрна поместить в морозилку подальше от других продуктов: так они могут храниться до 2 лет.
На самой вкусной части урока – дегустации – ученицам рассказывают про особенности помола и заварки. У каждого помола свой аромат, причём участницы отыскали в кофейных запахах новые уникальные нотки.
– Как будто корицей пахнет, – говорит одна из дам.
– А я как будто нотки шоколада чувствую, – добавляет другая.
– Кофе как кофе, не знаю, что вы тут унюхали, – отмечает третья.
Пробовать образцы предлагают с ложечки, а делать это нужно непременно громко хлюпая. Воспитанные дамы неловко улыбаются, но Сабрина демонстрирует, как это нужно делать, и отмечает, что обычно лучше всего это получается у бородатых мужчин. Почему? Загадка.
– В нашей профессии важны эмпатия, прилежность и старание, а не возраст, – поделилась Сабрина в разговоре с Metro. – И судя по тому, как все заинтересовались такой возможностью, учеников элегантного возраста будет становиться только больше.