Гастрономический символ Каспийского края теперь можно найти и на межрегиональной ярмарке на северо-востоке Москвы. Астраханские производители привезли на столичную площадку рыбные консервы, качество которых, как подчеркивают представители предприятия, подтверждено "на высшем уровне": около 60% ассортимента включено в обязательное меню экипажа Международной космической станции.
Астрахань давно закрепила за собой статус неофициальной столицы Каспия. Рыбный промысел здесь — не просто отрасль, а часть истории региона: ещё два века назад этот край называли "гастрономической Меккой" для ценителей добротной рыбы. Уникальное расположение в дельте Волги, где река впадает в Каспий, создало идеальные условия для развития традиционного ремесла.
Основанное в 1998 году предприятие сегодня выпускает свыше сотни товаров — от легендарной астраханской воблы до деликатесной осетровой икры. Производство ведется по классическим ГОСТам, но на современном оборудовании. Система контроля многоуровневая: на фабрике действует собственная лицензированная лаборатория, где проверяют каждый этап — от поступления сырья до упаковки готовой продукции. За высокое качество бренд неоднократно отмечали наградами и дипломами. Значительную часть операций сотрудники выполняют вручную, а машинная обработка применяется лишь на стадии варки — и то под обязательным наблюдением технолога.
Отдельное направление — линейка консервов, предназначенных для рациона космонавтов. Представители предприятия отмечают, что этот продукт ежегодно проходит строгий отбор, сопровождаемый серией проверок и экспертиз. Для приготовления космического меню выделено специальное помещение, где соблюдаются особые санитарные требования. Рецептуры создаются на основе ГОСТов и собственных разработок, чтобы добиться новых оттенков вкуса. Продукция проходит испытания в лаборатории предприятия, после чего отправляется в специализированные научные центры. Список таких организаций утверждается Главным конструктором НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии — филиала Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии.
К продуктам, допущенным в рацион космонавтов, предъявляют целый ряд требований: от высокой технологической оснащенности производства и полного пакета санитарных документов до минимального срока годности в 200 суток. Также учитывается репутация бренда и результаты рыночного контроля за последние годы. Затем следуют длительные испытания, включая проверку устойчивости к хранению при разных температурных режимах. Лишь после комплекса проверок принимается решение о допуске продукта на орбиту.
Начальник отдела космического питания НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии — филиала Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Андрей Ведерников подчеркнул, что рыба — обязательный компонент рациона экипажа. По его словам, разнообразие вкусов помогает избежать "приедаемости" и поддерживать эмоциональное состояние космонавтов. Он отметил, что в меню включают консервы из осетра, белуги, лосося, форели, сельди, судака, карпа и щуки, а в дополнительных наборах — деликатесы из северных пород: язя, сырка, пыжьяна, муксуна и чира. Ведерников также добавил, что на МКС рыба поставляется только в консервированном виде: содержимое должно быть плотным, но не рассыпчатым, поэтому чаще выбирают форматы в желе или соусах.
Ассортимент на ярмарке в Москве впечатляет: от повседневных вариантов до по-настоящему редких деликатесов. Покупателям предлагают знаменитую воблу, хе из щуки, копченого сома и тот самый "каспийский залом" — крупную сельдь, которую в старину из-за ее размеров буквально "заламывали" в бочках. Любители закусок могут выбрать паштеты, рулеты или классический форшмак. Есть и особенные позиции — стерлядь, осетровые молоки, белуга и драгоценная черная икра. Представитель предприятия Артем отмечает, что особенно востребованы икра и уникальная каспийская сельдь.
Он подчеркивает, что состав икры предельно простой: только отборные зерна и соль, без каких-либо усилителей вкуса. По его словам, производитель стремится показать, что на рынке по-прежнему есть честные продукты, которые приносят не только гастрономическое удовольствие, но и пользу.
Московские ярмарки давно стали местом, куда горожане приходят за свежими фермерскими продуктами из более чем 40 регионов страны. Поставщики гарантируют качество, а ветеринарная служба города проверяет продукцию перед тем, как она попадет на прилавки. За прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили около четырех миллионов человек, купив почти 5,5 тысячи тонн товаров.
Участие в ярмарках для производителей бесплатное. Павильоны расположены рядом со станциями метро и в других оживленных точках города. Они оборудованы системами отопления, вентиляции, кондиционирования, видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием — всё это делает покупку комфортной и для поставщиков, и для посетителей.